PENGARUH LAMA PEMANASAN DAN KONSENTRASI EKSTRAK BIJI KELOR TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU MINYAK GORENG KELAPA

Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 07 sampai 29 Nei 014 yang bertempat di Laboratorium TeknologiIndustriPertanianUniversitasTrunojoyo Madura.Tujuan dari penelitian untuk mengetahui sifat sensoris pengaruh lama pemanasan dan konsentrasi ekstrak biji kelo r pada karakteristik mutu minyak goring kelapa serta untuk mengetahui sifat asam lemak bebas(FFA) pengaruh lama pemanasan dan konsentrasi ekstrak biji kelor pada karakteristik mutu minyak goreng kelapa. Sedangkan metode analisis data yang digunakan adalah uji efektivitas antioksidan: FFA (angka asam) dan uji sensoris. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa terdapat interaksi pengaruh lama pemanasan dan konsentrasi ekstrak biji kelor terhadap warna dan aroma pada karakteristik mutu minyak goreng kelapa. Skor hasil A2B1 yaitu 8,00 dan tidak beda nyata dengan A3B1 yaitu 8,333. Serta terdapat interaksi terhadap FFA pada lama pemanasan dan konsentrasi ekstrak biji kelor terhadap karakteristik mutu minyak goreng kelapa.
Kata kunci: pengaruh lama pemanasandankonsentrasi, ekstrakbijikelor, minyak goreng kelapa.
Kata kunci: pengaruh lama pemanasan dan konsentrasi, ekstrak biji kelor, minyak goreng kelapa.