Karakteristik Snack Bar Fungsional dari Tepung Jewawut dan Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour)

Snack Bar merupakan jenis makanan fungsional yang termasuk makanan selingan yang memiliki beberapa komponen gizi yang terkandung didalamnya. Snack bar biasanya terbuat dari campuran serealia, granola ataupun kacang kacangan. Penelitian ini membuat snack bar menggunakan bahan baku tepung jewawut dan tepung mocaf dengan penambahan kacang merah serta rice crispy menggunakan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yaitu proporsi penambahan tepung jewawut dan tepung mocaf. Formulasi yang digunakan yaitu 100% (tepung jewawut), 85% (tepung jewawut) : 15% (tepung mocaf), 70% (tepung jewawut) : 30% (tepung mocaf) dan 55% (tepung jewawut) : 45% (tepung mocaf). Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung jewawut dan tepung mocaf terhadap karakteristik sensoris dari snack bar yang dihasilkan serta pengaruhnya terhadap nilai gizi yang dihasilkan. Hasil uji sensoris diperoleh hasil perlakuan dengan formulasi 55 (tepung jewawut) : 45 (tepung mocaf) paling banyak disukai panelis disertai penambahan tepung mocaf. Nilai proksimat snack bar yang dihasilkan pada kadar air menunjukkan tidak berbeda nyata atau tidak terdapat pengaruh antar perlakuan. Nilai kadar abu menunjukkan hasil berbeda nyata atau terdapat pengaruh nyata. Nilai kadar lemak yang diperoleh menunjukkan hasil berbeda nyata. Nilai karbohidrat menunjukkan hasil berbeda nyata dan nilai serat pangan menunjukkan hasil berbeda nyata. Hasil penentuan perlakuan terbaik dengan uji sensoris didapatkan perlakuan terbaik pada formulasi 70% (tepung jewawut) : 30% (tepung mocaf) dengan nilai sebesar 4,2080.