Efek Suhu Dan Lama Penyimpanan Terhadap Kualitas Teh Campuran Kayu Putih

Teh herbal merupakan campuran dari bunga, daun, biji, dan akar sering digunakan sebagai minuman yang dapat meningkatkan kesehatan. Teh campuran (blended tea) merupakan inovasi minuman teh yang dibuat dengan menambahkan bahan-bahan tertentu untuk memberikan rasa yang berbeda dari teh yang lain. Penelitian ini menggunakan campuran bahan baku teh hitam, kayu putih, kayu manis dan cabe jamu. Teh dengan campuran kayu putih, kayu manis dan cabe jamu merupakan produk inovasi terbaru yang belum diketahui kualitas dari produk teh tersebut. Sehingga perlu dilakukan analisis kualitas dari teh campuran kayu putih selama penyimpanan guna untuk mengetahui kualitas dari inovasi terbaru dari produk teh campuran kayu putih tersebut. Metode yang digunakan untuk analisis penurunan kualitas teh campuran kayu putih tersebut adalah metode Two Way Anova dengan parameter pengamatan yaitu aktivitas antioksidan, total fenol, uji overall acceptability, kadar air, Aw dan pH. Penelitian dilakukkan di Universitas Trunojoyo Madura pada bulan Desember 2021 Januari 2022. Hasil penelitian menunjukkan bahwa teh campuran kayu putih dari lama penyimpanan minggu ke 0 sampai minggu ke 4 pada penyimpanan suhu 35oC dan suhu 45oC selalu mengalami penurunan kualitas. Suhu penyimpanan memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap perubahan parameter pH, Kadar air, Aw, dan fenol. Suhu penyimpanan memberikan pengaruh yang nyata terhadap perubahan parameter antioksidan dan tingkat penerimaaan. Lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata terhadap perubahan parameter pH, Kadar air, dan Aw. Lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap parameter fenol, antioksidan dan tingkat penerimaan. Sedangkan intekasi antara suhu penyimpanan dan lama penyimpanan berpengaruh sangat nyata pada parameter kadar air. Interaksi antara suhu penyimpanan dan lama penyimpanan berpengaruh nyata terhadap parameter pH, Aw, dan tingkat penerimaan. Namun interaksi antara suhu penyimpanan dan lama penyimpanan memberikan pengaruh tidak nyata terhadap parameter fenol dan antioksidan