PENGARUH METODE PELELEHAN (THAWING) TERHADAP MUTU UDANG VANAME (Litopenaeus vannamei)

Salah satu udang yang dibudidayakan di Indonesia adalah udang vaname. Udang merupakan produk pangan yang mudah mengalami kerusakan. Oleh karena itu, penanganan yang baik dan tepat perlu dilakukan agar produk yang dihasilkan berkualitas tinggi dan tidak mudah rusak. Salah satu cara penanganan yang dilakuakan adalah dengan proses pembekuan. Udang yang telah dibekukan sebelum diolah perlu dilakukan penyegaran kembali dengan cara pelelehan (thawing). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh metode thawing terhadap mutu udang vaname (Litopenaeus vannamei) secara fisik, kimia, dan secara biologi. Analisis yang digunakan pada penelitian ini meliputi analisis proksimat, analisis ALT, dan analisis organoleptik. Perlakuan perbedaan metode thawing terhadap mutu udang vaname secara kimia, biologi dan fisika yang dilakukan yaitu dengan merendam daging beku udang vaname dan dialiri dengan air yang mengalir. Analisis data yang digunakan yaitu paired sample T-test (uji T berpasangan) dan uji Mann Whitney. Hasil analisis proksimat sampel udang vaname (Litopenaeus vannamei) dengan perlakuan thawing bilas didapatkan kadar air 73,425% ± 0,04; kadar abu 1,246% ± 0,02; kadar lemak 0,73% ± 0,12; dan kadar protein 19,515% ± 0,24. Adapun hasil analisis proksimat sampel udang vaname (Litopenaeus vannamei) dengan perlakuan thawing rendam didapatkan kadar air 72,635% ± 0,43; kadar abu 1,246% ± 0,05; kadar lemak 0,745% ± 0,12; dan kadar protein 19,625% ± 0,64. Hasil analisis ALT sampel udang vaname (Litopenaeus vannamei) dengan perlakuan thawing bilas sebesar 3,2 x 103 CFU/g dan hasil analisis ALT sampel udang vaname (Litopenaeus vannamei) dengan perlakuan thawing rendam sebesar 3,0 x 103 CFU/g. Nilai organoleptik yang didapatkan pada sampel udang vaname dengan perlakuan thawing bilas dan thawing rendam yaitu 8,27 dan 8,03.