Pengembangan Produk Nugget Ampas Tahu Menggunakan Metode Value Engineering.

Ampas tahu adalah hasil ekstrksi dari sari kedelai dalam pembuatan tahu. Ampas tahu bisa disebut juga limbah padat dari proses pembuatan tahu. Terdapat 84 ribu unit industri tahu di Indonesia dengan kapasitas produksi mencapai 2,56 juta ton per tahun dan menghasilkan ampas tahu antara 25-35% dari produk tahu yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui nilai tambah yang diberikan dari pengolahan nugget ampas tahu. Metode yang digunakan yaitu metode value engineering dengan pencarian atlernatif dari beberapa tahap informasi, tahap kreatif, tahap analisis, tahap pengembangan, dan tahap rekomendasi. Hasil yang diperoleh dari analisis metode value engineering untuk produk nugget ampas tahu yaitu terdapat lima alternatif meliputi : alternatif 1 dengan varian rasa pedas, harga <17.500, kemasan plastik PP, dengan merek menarik, aroma khas nugget, warna kuning keemasan, berat bersih 230 gram dan berat/potong 15-20 gram; alternatif 2 dengan varian rasa pedas, harga <17.500, kemasan plastik PP, dengan merek menarik, aroma khas nugget, warna kuning keemasan, berat bersih 230 gram dan berat/potong 20-25 gram; alternatif 3 dengan varian rasa original , harga <17.500, kemasan plastik PP, dengan merek menarik, aroma khas nugget, warna kuning keemasan, berat bersih 230 gram dan berat/potong 15-20 gram; alternatif 4 varian rasa pedas, harga <17.500, kemasan plastik PET (mika), dengan merek menarik, aroma khas nugget, warna kuning keemasan, berat bersih 230 gram dan berat/potong 15-20 gram dan alternatif 5 varian rasa original, harga <17.500, kemasan plastik PP, dengan merek menarik, aroma khas nugget, warna kuning keemasan, berat bersih 230 gram dan berat/potong 20-25 gram. Desain alternatif terpilih dengan menggunakan metode value engineering yaitu alternatif ke-4. Nilai tambah produk nugget ampas tahu adalah Rp 6.600 per kemasan dengan tingkat keuntungan sebesar 45,51% per kemasan dengan berat 15-20 gram.