Karakteristik Fisik Dan Kimia Bubur Jagung Instan Berdasarkan Variasi Komposisi dan Suhu Pengeringan

Jagung manis menjadi salah satu komoditas pertanian yang kaya akan serat, dan karbohidrat. Bubur dapat menjadi alternatif pada pengolahan jagung, akan tetapi bubur memiliki daya simpan yang relatif singkat. Melihat dari hal tersebut, pengolahan bubur jagung menjadi bubur jagung instan dengan metode pengeringan dapat menjadi alternatif untuk menambah umur simpan produk. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh suhu dan variasi komposisi terhadap karakteristik fisik dan kimia bubur jagung instan. Penelitian ini dimulai dengan pemanasan sari jagung dan sari kedelai pada suhu 100℃ selama 2 jam, kemudian dilanjutkan dengan proses pengeringan menggunakan 3 suhu yaitu 50℃, 60 ℃ dan 70℃ selama 6 jam. Serbuk bubur yang dihasilkan diuji karakteristik fisik (warna, kelarutan, dan saya serap), dan karakteristik kimia (kadar air, kadar abu, lemak, protein, karbohidrat, dan serat kasar). Hasil pengujian menunjukkan bahwa nilai rata-rata karakteristik fisik berupa kelarutan, daya serap, warna (hue dan chroma) secara berturut-turut adalah 56,39%, 65,89%, 5,55 (hue) dan 27,52 (chroma) sedangkan nilai rata-rata karakteristik kimia berupa protein, kadar air, kadar abu, lemak, karbohidrat, dan serat secara berturut-turut adalah 14,96, 10,65, 2,66, 22,52, 28,38%. Pada umumnya suhu berpengaruh secara nyata terhadap karakteristik fisik dan kimia, akan tetapi komposisi berpengaruh nyata pada sebagian kecil uji.