KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN TINGKAT KESUKAAN BUBUK KACANG KOMAK (Lablab purpureus,L. sweet)

Kacang komak memiliki banyak manfaat untuk tubuh manusia. Bubuk kacang komak menjadi salah satu alternatif pemanfaatan kacang-kacangan menjadi minuman yang sebelumnya hanya terbatas untuk dua bahan saja yaitu kacang hijau dan kedelai. Akan tetapi masalah yang timbul jika menggunakan bahan dasar kacang-kacangan adalah bau langu yang timbul pada produk. Bau langu tersebut perlu untuk diminimalisasi agar tidak mengganggu aroma dan cita rasa dari bubuk komak instan. Tujuan penelitian adalah mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap bubuk kacang komak. Penelitian dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial. Faktor pertama adalah lama perendaman (1 hari dan 2 hari) sedangkan faktor kedua adalah lama penyangraian (5 menit, 10 menit, dan 15 menit).Tahapan penelitian terdiri dari lima tahapan yaitu tahap pembuatan bubuk kacang komak, uji fisik (warna dan daya larut), uji kimia (uji pH dan kadar air), uji kesukaan panelis menggunakan 30 orang panelis tidak terlatih dengan komposisi wanita dan laki-laki sama dan analisa data. Parameter kesukaan yang dipakai adalah rasa, aroma, warna, kekentalan dan kesukaan keseluruhan. Analisis data menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Tukey. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa nilai tingkat kesukaan terbaik bubuk kacang komak diperoleh dari perlakuan perendaman 1 hari dengan lama penyangraian 15 menit. Bubuk kacang komak secara umum mempunyai nilai kadar air sebesar 2,8%-5,7%, nilai kelarutan bubuk cukup rendah hanya sekitar 16% - 26%, pH bubuk kacang komak sekitar 7 ,warna bubuk kacang komak adalah kuning dan kuning kemerahan sesuai dengan nilai a dan b yang diperoleh yang telah disesuaikan dengan derjat Hue.