PENGARUH PENGGUNAAN MESIN OVEN-DRYING TERHADAP MUTU CABE JAMU (Piper retrofractum Vahl.)

Cabe jamu merupakan komoditas pertanian yang termasuk kedalam golongan simplisia. Diketahui bahwa Cabe jamu juga menjadi salah satu komoditas hasil pertanian yang diekspor ke beberapa manca Negara. Namun karena diekspor dalam kondisi kering dan umumnya masyarakat menggunakan metode pengeringan matahari serta tingkat kekeringan cabe jamu hanya ditentukan dengan cara dipatahkan. Oleh karena itu perlu dilakukan analisis mutu cabe jamu untuk meningkatkan kualitas hasil panen cabe jamu. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh penggunaan mesin Oven Drying terhadap mutu cabe jamu yang meliputi kualitas fisik dan kimiawi serta mengetahui pengaruh perlakuan Blanching dan Non-blanching dan suhu pengeringan terhadap mutu cabe jamu. Penelitian ini dilakukan dengan menggunaakan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengna dua faktor yaitu suhu oven (60°C, 70°C dan 80°C) dan Pre-treatment (Non-blanching dan Blanching). Parameter penelitian yang diuji diantaranya nyaitu uji atribut fisik (berat, panjang dan diameter), uji kadar air, uji kadar piperin, uji warna dan uji aktifitas air (Aw). Hasil dari penelitian menunjukkan bahwa, penentuan suhu oven dan Pre-treatment memberikan pengaruh nyata terhadap parameter atribut fisik. Nilai kadar air terbaik terdapat pada sampel cabe jamu dengan suhu oven 80°C blanching dengan nilai 10,325%. Perlakuan suhu oven dan Pre-treatment tidak memberikan pengaruh nyata terhadap parameter kadar piperin. Perlakuan suhu oven dan Pre-treatment memberikan pengaruh nyata terhadap parameter warna kemerahan (a) namun tidak berbeda nyata terhadap kecerahan (L) dan kekuningan (b). Perlakuan suhu oven dan Pre-treatment memberikan pengaruh nyata terhadap parameter aktifitas air (Aw).