ANALISA PENGARUH PROSES PENCUCIAN GARAM DENGAN AIR TUA (BRINE) TERHADAP KUALITAS GARAM RAKYAT DI DESA RACI PASURUAN

Kabupaten pasuruan merupakan salah satu daerah penghasil garam di Jawa Timur. Kualitas garam yang di produksi khususnya di Desa Raci Pasuruan memiliki kadar NaCl yang rendah berkisar 93.1% dan masih belum sesuai Standart Nasional Indonesia No 3556:2016 tentang garam kosumsi beryodium dengan persyaratan minimal natrium klorida 94%. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas garam rakyat sebelum pencucian dan setelah pencucian dengan menggunakan washing plant di Desa Raci Pasuruan. Penelitian ini menguji kadar NaCl. Kadar air, kadar kalsium (Ca) dan kadar besi (Fe) pada garam rakyat sebelum dan sesudah proses pencucian. Analisa natrium klorida dan kalsium sesuai dengan Standart Nasional Indosesia (SNI) 3556:2016, analisa kadar air sesuai SNI 4435:2017, sedangkan analisa kadar besi dilakukan dengan SNI 6989.4:2009. Metode pencucian garam merupakan salah satu metode dengan mencuci garam menggunakan larutan garam mendekati jenuh (brine) yang bertujuan untuk mengurangi kandungan pengotor seperti kalsium, besi dan kadar air dalam garam. Hasil penelitian menunjukan bahwa metode pencucian garam dapat menaikkan kadar natrium klorida sebesar 2,1% serta mengurangi pengotor kalsium sebesar 14 mg/kg, besi sebesar 44,7 mg/kg dan kadar air sebesar 4.9%. Dengan demikian washing plant yang digunakan dapat menaikan kualitas garam rakyat.