PENERAPAN SSOP PADA PRODUKSI EBI KINCHAKU DI PT. INSAN CITRAPRIMA SEJAHTERA TUBAN

Perkembangan industri di Indonesia pada era globalisasi saat ini berdampak
terhadap produk yang dihasilkan untuk dapat bersaing di pasar dalam negeri
maupun pasar internasional, sehingga banyak perusahaan yang bergerak dalam
bidang pangan senantiasa berupaya menghasilkan produk yang memenuhi standar
keamanan pangan serta memberikan kepuasan bagi konsumen. Salah satunya
yaitu dengan menerapkan Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP).
SSOP merupakan rangkaian prosedur standar penerapan prinsip pengelolaan
lingkungan dengan melalui kegiatan sanitasi dan hygiene, untuk memelihara
kondisi sanitasi yang umumnya berhubungan dengan seluruh fasilitas produksi
atau area perusahaan. Oleh karena itu, PT. Insan Citraprima Sejahtera Tuban
sebagai salah satu perusahaan yang fokus terhadap pengolahan seafood juga wajib
menerapkan SSOP.
PT. Insan Citraprima Sejahtera merupakan sebuah kelompok perusahaan
yang berdiri sejak 11 november 1987, dimana seafood industri sebagai dasar
bisnis utamanya dengan spesialisasi produk udang dan ikan. PT. ICS berupaya
memberikan pelayanan dan kualitas terbaik lewat filosofinya 3E excellent
product, excellent people dan excellent services sebagai upaya pencapaian
kepuasan pelanggan, dan memiliki 12 pabrik pengolahan hasil laut yang tersebar
hampir di seluruh wilayah Indonesia. Serta pada tahun 1998 telah ditetapkan
sebagai eksportir terbaik dalam produksi makanan hasil laut di pulau jawa. Salah
satu produk dari PT. Insan Citraprima Sejahtera Tuban adalah ebi kinchaku.
Secara umum, Ebi Kinchaku adalah bentuk olahan makanan yang terbuat dari
daging udang yang dibalut dengan kembang tahu dan diikat dengan daun pandan.
Praktik Kerja Lapang (PKL) yang dilaksanakan di PT. Insan Citraprima
Sejahtera Tuban ini dilakukan untuk mengetahui pentingnya penerapan Sanitation
Standard Operating Procedures (SSOP) pada proses produksi ebi kinchaku.
Penerapan SSOP tersebut meluputi keamanan air; kondisi dan kebersihan
permukaan yang kontak dengan bahan pangan; pencegahan kontaminasi silang;
menjaga fasilitas pencuci tangan, sanitasi dan toilet; proteksi dari bahanbahan
kontaminan; pelabelan, penyimpanan, dan penggunaan bahan toksin yang benar;
pengawasan kondisi kesehatan personil yang dapat mengakibatkan kontaminasi;
dan pengendalian hama. SSOP sangat penting untuk diterapkan supaya menghasilkan produk yang berkualitas dan aman.