Analisis Titik Kritis Kehalalan Kerupuk Ampalang ikan Tenggiri Di UD.Sarinah Metode HRACCP Kabupaten Sumenep

ABSTRAKrnrnIkan Tenggiri (Scomberomorus commerson) adalah jenis ikan laut yang banyak ditemukan di berbagai daerah perlautan, namun di Indonesia ikan ini paling banyak ditemukan di Gorontalo. Pengawetan pada ikan perlu dilakukan untuk menjaga kualitas ikan, karena dengan pengawetan yang benar dan baik dapat memungkinkan agar ikan tersebut dapat didistribusikan ke tempat lain. Kata halalan berasal dari bahasa Arab. Kehalalan merupakan hal yang paling penting bagi umat muslim. Kehalalan adalah suatu keharusan bagi umat muslim untuk beribadah, agar senantiasa di jalan yang benar. Kerupuk amplang adalah makanan ringan seperti kerupuk yang sudah sangat popular dan kerupuk amplang makanan yang di produksi UD. Sarinah yang berada di desa kertasada kabupaten sumenep. Bahan utamanya adalah daging ikan yang diolah bersama tepung, telur, dan bumbu-bumbu. Tepung yang umumnya digunakan adalah tepung sagu atau tepung tapioka. Penilitian ini bertujuan untuk Mengetahui titik kritis kehalalan pada proses produksi produk kerupuk amplang yang berada di UD ibu sarina, Desa kertasada, Kec. Kalianget, dan untuk mengetahui potensi terjadinya cemaran pada produk kerupuk amplang di UD Kerupuk ibu sarina, Desa Kertasada, Kec. Kalianget. Penelitian ini dilaksanakan di UD. Sarinah pembuatan kerupuk amplang yang bertempat di Desa kertasada, Kecamatan Kalianget, Kabupaten Sumenep. Penelitian ini dilakukan pada bulan April sampai bulan Mei 2021. Titik kritis pada bahan bahan yang digunakan pada proses pengolahan kerupuk amplang ikan tengiri minyak goreng dan plastik (belum ada label halal). Titik kritis pada peralatan diperhatikan dengan melakukan pencucian secara berkala untuk menjaga kehalalan pada produk tersebut.