PROSES PRODUKSI TERASI UDANG INSTAN DI UD BUNDA FOODS SIDOARJO

Negara maritim merupakan sebutan bagi negara Indonesia, karena luas
wilayah perairan mencapai 5,9 km2

dengan garis pantai sepanjang 95.161 km
(Lasabuda, 2013). Hal ini membuat Indonesia memiliki sumber daya perairan
yang melimpah, salah satunya adalah perikanan. Sumber daya perikanan
merupakan sumber daya terbesar di Indonesia. Sidoarjo merupakan salah satu
daerah dengan sumber daya perikanan terutama udang.
Udang banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia karena
mengandung protein, kalsium dan zat besi yang sangat baik jika dikonsumsi oleh
tubuh (Yohandoko, 2020). Udang dapat diolah menjadi berbagai masakan serta
olahan yang khas, salah satunya adalah terasi. Terasi merupakan olahan
fermentasi udang yang digunakan sebagai bumbu masak untuk memberikan
citarasa umami. Udang memiliki berbagai jenis diantaranya udang galah, udang
jerbung, udang vaname, udang windu, udang rebon dan udang jembret (Suman
dan Fayakun, 2013). Udang jembret banyak ditemukan di tambak dan dianggap
sebagai hama tambak pada budidaya udang windu (Mangampa et al., 2005).
UD Bunda Foods merupakan sebuah Usaha Mikro Kecil Menengah yang
berfokus dalam bidang pengolahan ikan hasil nelayan di Sidoarjo. Produk yang
dihasilkan berupa otak-otak bandeng, bandeng presto, kerupuk, abon ikan, petis
udang dan terasi udang instan. Terasi udang instan yang diproduksi oleh UMKM
ini memiliki ciri khas, yaitu menggunakan udang jembret. Pada umumnya, terasi
menggunakan udang rebon. Penggunaan udang jembret merupakan sebuah
inovasi dalam pembuatan terasi. Citarasa yang dihasilkan dari terasi udang
berbahan dasar udang jembret memiliki rasa yang khas dan lebih gurih.