PENGENDALIAN MUTU PRODUK IKAN TERI NASI KERING (PRIMA CHIRIMEN) DI PT INSAN CITRAPRIMA SEJAHTERA (ICS), TUBAN

Secara umum sumber daya ikan laut dibagi dalam 3 kelompok, yaitu
sumber daya ikan pelagis demersal, ikan pelagis besar, dan ikan pelagis kecil.
Ikan teri nasi merupakan salah satu bentuk dari sumber daya ikan pelagis kecil.
Ikan teri nasi termasuk jenis ikan yang sering dikonsumsi oleh masyarakat.
Selain harganya yang relatif terjangkau, ikan teri nasi juga merupakan sumber
protein dan kalsium. Menurut Aisiyah (2013), kandungan protein pada ikan teri
nasi segar yaitu 10,3 g/100 g, sedangkan untuk kandungan kalsiumnya 972
mg/100 g. Kandungan kalsium pada ikan teri nasi lebih tinggi daripada susu.
Ketersediaan ikan teri sendiri di perairan Indonesia cukup melimpah. Menurut
Sistem Informasi Diseminasi Data dan Statistik Kelautan dan Perikanan (2016),
kapasitas produksi penangkapan ikan teri di Indonesia pada tahun 2010
sebanyak 175.726 ton, dengan nilai produksi Rp. 2.160 milyar, sedangkan pada
tahun 2014 produksi ikan teri meningkat menjadi 199.226 ton, dengan nilai
produksi mencapai Rp. 3.095 milyar. Produksi ikan teri pada tahun 2014 ini
dikategorikan cukup besar, dimana Jawa Timur menempati urutan kedua dengan
jumlah produksi sebanyak 14.146 ton (Amin et al., 2018). Industri di Jawa Timur
yang mengolah ikan teri khususnya jenis ikan teri nasi banyak terdapat di Tuban
dan Madura (Kemenperin, 2017).
Suatu industri pangan diperlukan adanya upaya untuk menjaga kualitas
produk pangan yang diproduksi. Mulai dari bahan baku, proses, sampai produk
akhir. Begitu pula dengan industri yang mengolah ikan teri nasi. Salah satu
upaya yang dapat dilakukan dalam menjaga kualitas produk pangan adalah
dengan pengendalian mutu. Menurut Husni (2018), pengendalian mutu
merupakan sistem yang digunakan untuk menjaga supaya produk yang
diproduksi tetap dalam tingkat mutu yang diinginkan. Adanya pengendalian mutu
dapat digunakan untuk melakukan perbaikan pada produk. Dengan demikian,
dilakukannya uji coba sebelum produk akhir sebagai tahap pengendalian mutu
bertujuan untuk mengurangi bahkan meniadakan kerusakan pada produk hasil
produksi.
PT Insan Citraprima Sejahtera (ICS) Tuban merupakan perusahaan yang
bergerak di bidang pengolahan makanan berbahan dasar seafood. Salah satu produk perikanan hasil produksi PT Insan Citraprima Sejahtera Tuban adalah
ikan teri nasi kering. Pengendalian mutu yang dilakukan oleh PT Insan Citraprima
Sejahtera Tuban adalah bentuk upaya dalam menjaga dan meningkatkan mutu
produk yang dihasilkan, sehingga kepuasan konsumen dapat terpenuhi. Oleh
karena itu, pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan (PKL) dilakukan untuk
mengetahui dan memahami secara langsung penerapan pengendalian mutu
pada produk ikan teri nasi kering di PT Insan Citraprima Sejahtera Tuban.