TEKNIK PENGEMASAN TERI NASI (Stolephorus sp) DI PT INSAN CITRAPIMA SEJAHTERA, TUBAN

Indonesia merupakan Negara Kepulauan dengan hasil laut yang melimpah.
Berdasarkan Badan Pusat Statistik (2012) produksi ikan tangkap hasil laut mencapai
5 juta ton pada tahun 2012. Produksi ikan hasil laut Indonesia memiliki peran penting
dalam perdagangan internasional. Berdasarkan Kementrian Kelautan dan Perikanan
(2021) terdapat peningkatan ekspor perikanan mencapai USD4,56 miliar dimana
naik 6,6% dibanding pada tahun 2020. Salah satu sumber daya perikanan yang
melimpah dan banyak dikonsumsi oleh masyarakat yaitu ikan teri (Stelophorus spp).
Ikan teri memiliki kadar lemak yang rendah dengan aroma yang tidak terlalu amis
(Rauf, 2019). Ikan teri ini memiliki kandungan yang baik untuk dikonsumsi. Ikan teri
kaya akan protein, kalsium, lemak, serta vitamin dan mineral yang penting untuk
pertumbuhan. Dalam 100gram ikan teri kering terkandung 1.200 mg kalsium (Haq et
al. 2021).
Ikan teri merupakan salah satu komoditas hasil laut yang dominan dengan
sifatnya yang mudah rusak dan mudah terkontaminasi. Hal tersebut yang menjadi
faktor penyebab pembusukan (Mulyawan et al. 2019). Sehingga dengan hal itu,
perlu penanganan yang tepat untuk meningkatkan umur simpan produk dengan
mempertahankan kualitasnya. Melalui pengemasan dan pengolahan ikan yang baik,
nilai jual ikan teri akan semakin naik juga dapat meningkatkan nilai tambah. Selain
itu, untuk memperluas pemasaran yang tidak hanya ditujukan untuk pasar tradisional
dan tujuan yang paling utama yaitu meningkatkan umur simpan. Perananan lain
pengemasan yakni memberikan identitas, informasi dan penampilan, serta
mewadahi, melindungi dan mengawetkan produk (Widiati, 2019).
PT Insan Citraprima Sejahtera merupakan perusahaan yang berada di daerah
Jenu, kabupaten Tuban, Jawa Timur. Perusahaan ini bergerak dibidang pengolahan
hasil laut, salah satu produknya yaitu teri nasi. Produk yang dihasilkan tidak hanya
dikonsumsi oleh masyarakat lokal, namun diekspor untuk memenuhi pangsa
makanan hasil laut di Asia. Dalam produksi, proses pengemasan menjadi bagian
penting yang perlu diperhatikan. Berdasarkan Mulyawan et al. (2019) Pengemasan dapat menjaga dan mencegah pembusukan makanan dengan menghalangi
masuknya oksigen dan udara yang mengandung banyak kontaminan sampai produk
dapat diterima oleh konsumen dengan aman. Sehingga kemasan menjadi bagian
penting yang perlu dioptimalkan untuk menyediakan sifat perlindungan yang baik
terhadap produk.