PROSES PRODUKSI PENGOLAHAN IKAN TERI NASI KERING DI PT. INSAN CITRAPRIMA SEJAHTERA, TUBAN

Ikan teri merupakan salah satu jenis ikan laut yang memiliki nilai ekonomis
tinggi dengan karakteristik ukuran tubuh kecil. Berdasarkan data statistik
Kementerian Kelautan dan Perikanan pada tahun 2018, hasil produksi perikanan
tangkap laut jenis ikan teri di Indonesia diperoleh sebanyak 166.181,08 ton. Ikan
teri segar memiliki kandungan gizi protein 16 gram, lemak 1 gram, kalsium 500
miligram, serta vitamin A dan B (Sudana 2019). Ikan teri menjadi salah satu
potensi sumber daya perikanan yang memerlukan pengembangan dan
pengolahan yang terarah untuk mengoptimalkan perekonomian masyarakat.
Upaya untuk mengoptimalkan perekonomian masayarakat dapat dilakukan
dengan proses produksi pengolahan hasil tangkap ikan teri. Semakin
berkembang dan meningkatnya produksi pengolahan ikan teri semakin
meningkat juga perekonomian pekerja produksi ikan teri.
Proses produksi hasil tangkap ikan teri menjadi hal yang sangat penting
untuk dimanfaatkan sebagai bahan pangan. Pemanfaatan ikan teri sebagai
bahan pangan perlu adanya usaha untuk mempertahankan kesegaran dan
kualitasnya. Hal ini dikarenakan ikan teri rentan pembusukan yang tinggi apabila
dibiarkan dengan waktu yang cukup lama pada suhu ruang, sehingga
memerlukan penanganan yang tepat dalam pengolahannya. Salah satu upaya
pengolahan proses produksi pada ikan teri yaitu metode pengawetan dengan
cara pengeringan. Cara pengeringan adalah proses pengawetan yang bertujuan
untuk menurunkan kandungan air dan memperlambat laju kerusakan ikan,
sehingga dapat mempertahankan daya simpan (Ohoiwutun et al. 2017). Proses
pengolahan dengan cara pengeringan dapat dilakukan secara manual dan
modern atau menggunakan teknologi. Proses pengolahan dengan cara
pengeringan perlu diperhatikan untuk setiap tahapannya agar ikan teri kering
yang dihasilkan aman untuk dikonsumsi.
PT Insan Citraprima Sejahtera, Tuban berada di Jalan Jenu – Merakurak,
No.148C, Desa Sekardadi, RT.01, RW.01, Kecamatan Jenu, Kabupaten Tuban.
PT Insan Citraprima Sejahtera, Tuban merupakan salah satu industri yang
bergerak di bidang pengolahan makanan berbahan dasar seafoods dengan
spesialisasi produk udang dan ikan. Selain itu, perusahaan ini menjadi eksportir hasil laut dengan standard kualitas tinggi. Salah satu produk yang dihasilkan
adalah ikan teri nasi yang dikeringkan. Oleh karena itu, pelaksanaan praktik kerja
lapang dilaksanakan untuk mengetahui proses produksi pengolahan ikan teri
nasi kering di PT Insan Citraprima Sejahtera, Tuban.