KAJIAN PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) PADA PRODUK TAHU DI UD SUMBER JAYA SURABAYA

Tahu adalah salah satu jenis makanan yang terbuat dari kedelai dan merupakan
pekatan protein dalam keadaan basah. .Penanganan yang kurang tepat akan
mengakibatkan produk tahu banyak kehilangan kandungan protein penting serta
rentan kontaminasi. Keamanan pangan dan mutu pangan yang menjadi tuntutan
konsumen adalah hal yang harus diwujudkan oleh setiap produsen. GMP adalah
salah satu hal yang dapat mewujudkan tuntutan konsumen tentang keamanan
pangan dan mutu pangan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengkaji tingkat
penerapan GMP pada produk tahu di UD Sumber Jaya Surabaya. Metode
penelitian yang digunakan adalah observasi lapang, interview, serta study
literatur. Penilaian dilakukan terhadap 13 unsur yang ditetapkan Badan
Pengawas Obat dan Makanan (BPOM), yaitu lingkungan produksi, bangunan
dan fasilitas, peralatan produksi, suplai air, fasilitas dan kegiatan higine dan
sanitasi, pengendalian hama, kesehatan dan higiene karyawan, pengendalian
proses, label pangan, penyimpanan, manajemen pengawasan, pencatatan dan
dokumentasi, serta pelatihan karyawan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
penerapan GMP di UD Sumber Jaya Surabaya masih cukup. Oleh karena
itu,perlu adanya perbaikan pada setiap unsur untuk memenuhi kriteria baik.