PROSES PRODUKSI COKELAT BATANGAN MAJAPAHIT DI UMKM KELOMPOK TANI MULYOJATI

Menurut sejarah, pada awalnya cokelat digunakan sebagai minuman,
pemberi rasa pada makanan lalu berkembang menjadi bahan untuk pembuatan
dessert. Setelah itu popularitas cokelat menyebar dan berkembang di seluruh
Eropa. Pada pertengahan abad ke-17 “Chocolate House” pertama kali dibuat di
London oleh seorang pria asal Perancis. Cokelat merupakan produk olahan dari
biji kakao. Seiring dengan perkembangan zaman penggunaan coklat pada
pengolahan patiseri sekarang mengalami banyak kemajuan. Coklat tidak lagi
digunakan sebagai bahan tambahan pada makanan atau garnish untuk
mempercantik dessert. Biji kakao dengan kualitas terbaik nomor satu di Dunia
saat ini masih dipegang oleh Amerika serikat. Banyak faktor yang mempengaruhi
kualitas biji kakao diantaranya yaitu adanya kotoran yang terdapat dari proses
pemanenan dan pengolahan yang masih menempel pada biji. Pemanfaatan biji
kakao di Indonesia sangatlah banyak khususnya dibidang industri-industri
makanan pemanfaatan biji kakao terbesar yaitu untuk dijadikan coklat.
Coklat batangan merupakan hasil olahan coklat yang berbentuk padat dan
keras tetapi mudah lumer jika terkena panas ataupun zat cair. Pada proses
pembuatan coklat batangan ini langkah pertama yang dilakukan adalah
memfermentasi biji kakao yang sudah dipanen. Biji kakao yang telah difermentasi
tersebut selanjutnya akan di keringkan terlebih dahulu. Tahap selanjutnya yaitu
penyangraian biji kakao yang telah kering terebut dengan suhu yang tinggi. Biji
coklat selajutnya dijadikan pasta coklat dengan bantuan mesin penggiling seperti
penggiling daging biji coklat akan menjadi pasta coklat. Berikutnya pasta coklat
akan dicampur dengan vanili, lesitin, dan soda kue untuk membuat cita rasa coklat
batangan yang dihasilkan nantinya. Pencampuran tersebut dilakukan hingga
adonan menjadi homogen dan setelah itu adonan dibiarkan dan diturunan suhunya
supaya tidak timbul butiran-butiran di permukaan cokelat. Proses yang terakhir
yaitu proses pemadatan coklat yang tentu saja dilakukan dengan suhu dingin
dengan bantuan alat frezer dan proses pembuatan coklat batangan telah selesai.
Kelompok tani mulyojati merupakan industri pengolahan kakao yang
bernama brand Cokelat Majapahit. Olahan coklat yang diproduksi oleh Kelompok
Tani Mulyojati berdiri sejak tahun 2018. Cokelat majapahit telah banyak
mendapatkan berbgai macam penghargaan dan sertifikan kelayakan pangan mulai
dari hala, P-IRT, BPOM, sampai SNI. Cokelat yang diproduksi merupakan coklat
premiun karena diolah secara langsung dari biji kakao yang dipanen oleh para
petani kakao, selain itu cokelat majapahit juga tidak menggunakan campuran
bahan kimia bahan pengawet, perasa cokelat, aupun pewarna makanan. Produk
cokelat majapahit juga menggunakan minyak kakao dan 100% kakao massa.
Olahan cokelat majapahit terdiri dari permen, batangan, bubuk, sampai biji yang siap konsumsi. Mulai dari milk chocolate, dark chocolate, kakao bubuk, untuk
minuman serta biji kakao yang sudah di roasted.