PENGENDALIAN KUALITAS PRODUKSI CARANG MAS MENGGUNAKAN METODE TAGUCHI (Studi Kasus: UMKM Gunung Lirang, Pacet, Mojokerto)

Seiring berkembangnya zaman, persaingan di dunia perindustrian Indonesia semakin ketat. Pelaku usaha dituntut untuk selalu memberikan kualitas yang baik kepada kosumen. Dalam masa pandemi seperti saat ini produsen dituntut untuk mampu bersaing dan tetap bertahan dengan keunggulan yang dimiliki masing-masing produk. Pada proses produksi dan produk jadi perlu dilakukan suatu pengendalian atau kontrol terhadap kualitas yang dihasilkan untuk mengidentifikasi adanya penyebab produk cacat, sehingga dapat dilakukan langkah untuk mencegah atau mengurangi cacat produk, memperbaiki dan meningkatkan kualitas produk yang dihasilkan. UMKM Gunung Lirang merupakan salah satu usaha mikro yang bergerak di bidang produksi pangan yaitu makanan ringan atau snack berbahan dasar tanaman lokal seperti ubi. Tingkat kecacatan produk yang dihasilkan di UMKM Gunung Lirang sekitar 5% setiap kali produksi. Berdasarkan SNI-01-4306-1996 tentang keripik ubi jalar memiliki standar keutuhan bentuk minimal 80% per produk. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode Taguchi. Metode ini dipilih karena merupakan metode pengendalian kualitas secara Off-line Quality Control yang digagas oleh Genichi Taguchi. Penelitian terdahulu yang menggunakan metode Taguchi dalam menyelesaikan permasalahan tingkat kecacatan dan faktor penyebab kecacatan bisa dikatakan cukup berhasil. Hasil penelitian ini diketahui faktor A (jumlah ubi) memberikan kontribusi terhadap persentase kecacatan produk sebesar 11,34%. Faktor B (volume larutan gula) memberikan kontribusi sebesar 20,50% terhadap kecacatan produk. Sedangkan untuk faktor C (lama penggorengan) memberikan kontribusi paling besar terhadap kecacatan produk yakni sebesar 29,94%, serta sisa kontribusi sebesar 38,22% dipengaruhi oleh faktor error lainnya. Sehingga, kombinasi komposisi bahan baku yang sesuai dan lama penggorengan harus dilakukan dengan baik supaya dapat meminimalkan tingkat kecacatan produk carang mas yang diproduksi.