ANALISIS KESENJANGAN PADA ASPEK GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) DI UMKM HAZA BAROKAH

Gap analysis (analisis kesenjanga) merupakan suatu metode pengukuran
untuk mengetahui kesenjangan antara kinerja suatu variabel dengan harapan
konsumen terhadap variabel tersebut. Gap analysis digunakan untuk mengevaluasi
bisnis dengan membadingkan kinerja perusahaan saat ini dengan kinerja yang
ditargetkan sebelumnya. Serta menentukan langkah-langkah yang perlu dilakukan
untuk mengurangi kesenjangan sehingga dapat mencapai target yang diiginkan
(Christine, 2017).
Pada kesempatan kali ini, mahasiswa dapat melakukan magang di Badan
Standarisasi Nasional (BSN) dan melakukan Praktik Kerja Lapang (PKL) di UMKM
Haza Barokah untuk membantu UMKM mendapatkan sertifikat Standar Nasional
Indonesia (SNI). Untuk mendapatkan sertifikat Standar Nasional Indonesia (SNI)
memerlukan beberapa tahap diantaranya melakukan gap analysis (analisis
kesenjangan) pada aspek Good Manufacturing Practices (GMP). Gap analysis
(analisis kesenjangan) pada aspek Good Manufacturing Practices (GMP) dilakukan
untuk mengetahui kondisi tempat produksi di UMKM Haza Barokah, apakah sudah
memenuhi standart.
Good Manufacturing Practices (GMP) merupakan sistem kontrol kualitas
pada fasilitas produksi guna menjamin terpenuhinya standar higienitas, sanitasi dan

keamanan konsumsi pada proses produksi produk pangan, farmasi, dan obat-
obatan. Good Manufacturing Practices (GMP) merupakan persyaratan dasar

pemberian sertifikat izin edar MD oleh BPOM (Sridaryati dan Hakiki 2021). Data dari
BPOM tahun 2017 menyebutkan bahwa 49,5% kasus keracunan makanan berasal
dari industri makan rumah tangga, sehingga peningkatan standar kualitas keamanan
pangan sangat diperlukan dalam peningkatan dan perkembangan UMKM.
Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) dan standar-standar kualitas
pangan dapat membatu UMKM dalam meningkatkan ketahanan dan pemasaran
produk (Pinandoyo dan Masnar 2019).

UMKM Haza Barokah merupakan industri rumahan yang memproduksi jenis-
jenis roti. UMKM Haza Barokah terletak di jl. Raya Arosbaya no. 44 Bangkalan.

Produk yang dihasilkan oleh UMKM Haza Barokah diantanya cake pisang, kue tart (kue untuk ulang tahun dan lamaran), kue kering dan kue basah. UMKM Haza
Barokah dalam memproduksi sebuah produk masih menuggu pesanan dari
konsumen. Pembuatan adonan sudah menggunakan alat yang dirakit sendiri oleh
pemilik.