PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) PADA PROSES PRODUKSI IKAN TERI NASI (Stolephorus sp.) KERING DI PT INSAN CITRAPRIMA SEJAHTERA TUBAN, JAWA TIMUR BERDASARKAN PERMENPERIN INDONESIA 75/M-IND/PER/7/2010

Indonesia merupakan negara kepulauan yang memiliki luas laut sebesar 70 persen
dari total wilyah. Hal tersebut membuat Indonesia memiliki garis pantai yang panjang
(Bintang, Edi, dan Mochammad, 2019). Menurut beberapa artikel dikatakan bahwa Jawa
Timur merupakan wilayah yang memiliki panjang pantai sekitar ±2.128 km. Pada kawasan
pesisir dan laut yang berada di Jawa Timur dibagi menjadi bebearapa kelompok antara
lain seperti kawasan pesisir utara, pesisir timur, dan pesisir selatan. Sedangkan Tuban
merupakan kota yang berada di kawasan pesisir utara dan pesisir timur Jawa Timur.
Menurut Dermawan dan Ali (2014) Kawasan pesisir utara dan pesisir timur merupakan
pusat perekonomian dan persebaran penduduk di Jawa Timur. Tuban memiliki panjang
pantai mencapai ±65 km yang meliputi kecamatan Tuban, Palang, Tambakboyo, Jenu,
dan Bancar. Luas laut yang besar membuat Indonesia memiliki produksi ikan teri nasi
segar cukup melimpah di perairan Indonesia. Menurut Dirjen Perikanan Tangkap (2019),
volume produksi penangkapan ikan teri di Indonesia pada tahun 2018 adalah 175.726 ton
(dengan nilai produksi mencapai 2.160 milyar rupiah). Sedangkan pada tahun 2019,
produksi ikan teri nasi meningkat menjadi 199.226 ton.
Ikan teri merupakan jenis ikan yang sangat halus seperti bubur (Burhan, 2006).
Menurut Abdur Rohim (2012) bahwa ikan teri sebagai bahan pangan mempunyai nilai gizi
yang tinggi dengan kandungan mineral, vitamin, lemak tak jenuh dan protein yang
tersusun dalam asam-asam amino esensial yang di butuhkan untuk pertumbuhan tubuh
kecerdasan manusia. Kandungan Gizi yang terdapat pada teri segar per 100 gram
meliputi energi 77 kkal, protein 16 gram, lemak 1,0 gram, kalsium 500 mg, fosfor 500 mg,
besi 1,0 mg, vitamin A RE 47, dan vitamin B 0,05 mg (Syaifudin et al, 2008).
Menurut A. Suhaili Fahmi dkk (2014) bahwa teri nasi merupakan jenis salah satu
produk hasil perikanan yang cukup banyak dikonsumsi baik di pasar dalam negeri maupun
pasar ekspor. Adapun peranan Good Manufacturing Practices (GMP) yang sangat penting
dalam poses produksi teri nasi yang sudah merambah pasar ekspor. Good Manufacturing
Practices (GMP) ini merupakan persyaratan dasar yang semestinya dipenuhi oleh suatu
perusahaan yang ingin menghasilkan pangan yang bermutu dan aman secara konsisten.
Persyaratan dalam Good Manufacturing Practices (GMP) mencakup persyaratan untuk
persyaratan produksi, persyaratan lokasi, bangunan dan fasilitas, peralatan produksi dan
karyawan (Dewanti dan Hariyadi, 2013).
Sedangkan aspek penilaian dalam penerapan Good Manufacturing Practices (GMP)
sendiri meliputi lokasi pabrik, bangunan, produk akhir, peralatan pengolahan, bahan produksi, personal hygiene, pengendalian proses pengolahan, fasilitas sanitasi, label,
keterangan produk, penyimpanan, pemeliharaan sarana pengolahan dan kegiatan
sanitasi, laboratorium, kemasan dan transportasi. Menurut Agil Putra Bimantara dan Rr.
Juni Triastuti (2018) Sesuai dengan Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan
Makanan Republik Indonesia Nomor 11 Tahun 2014 Hasil penilaian yang telah memenuhi
persyaratan akan mendapatkan sertifikat berlaku untuk jangka waktu 3 (tiga) tahun
sepanjang sarana produksi yang bersangkutan masih berproduksi dan memenuhi
persyaratan sesuai ketentuan peraturan perundang-undangan. Adapun manfaat jika
penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) tersebut dapat terlaksana dengan baik
yaitu manfaat bagi pemerintah, Industri, produsen, dan konsumen.