PROSES PRODUKSI PENGOLAHAN BAKPIA DI UD. ARSHAINDO MOJOKERTO

Bakpia merupakan kue yang berasal dari negeri Tiongkok atau Cina yang
aslinya bernama Tou Luk Pia yang berarti kue pia kacang hijau. Kue bakpia mulai
berakulturasi dengan budaya Jawa bahkan menjadi makanan khas Yogyakarta saat
ini. Bahan yang digunakan untuk membuat kue bakpia antara lain tepung terigu,
minyak goreng, air, gula, dan garam. Kue bakpia merupakan salah satu jenis kue
yang dioven atau dipanggang (Listiyani 2012).
Di beberapa daerah Indonesia makanan bakpia ini sudah berkembang luas.
Makanan bakpia ini terasa legit,lezat dan enak. Bakpia biasa dibuat dari kacang
hijau, karena kacang hijau mengandung karbohidrat tinggi sekitar 59,9% sehingga
dapat dibuat menjadi adonan yang baik untuk bahan isian bakpia. Kacang hijau
(Vigna radiata) adalah sejenis palawija yang dikenal luas didaerah tropika.
Kacang hijau merupakan sumber bahan pangan nabati yang mempunyai protein
tinggi. Selain itu, kacang hijau mengandung vitamin B1 dan sumber mineral
penting antara kalsium dan fosfor. Memiliki kandungan lemak yang tersusun
asam lemak tak jenuh 73% dan asam lemak jenuh 27%. Bagian paling bernilai
ekonomi adalah bijinya. Biji kacang hijau matang yang digerus atau ditumbuk
bisa dijadikan isi bakpia, onde-onde dll. Manfaat dari kandungan kacang hijau
banyak sekali untuk memperkuat tulang, menjaga kesehatan jantung, berguna
untuk pertumbuhan dan vitalitas pria, berfungsi mengganti sel mati dan membantu
pertumbuhan sel tubuh.
Proses produksi bakpia menjadi peluang usaha yang sangat cerah dan
menjanjikan. Untuk memulai usaha ini dapat dimulai dari skala kecil, menengah
sampai skala besar tergantung modal yang dimiliki. Proses usaha bakpia bisa
dikelola dengan manajemen yang sederhana. Alat produksinya juga tergolong
sederhana dan bahan bakunya pun mudah untuk didapatkan dengan harga cukup
terjangkau. UD. Arshaindo merupakan pusat oleh-oleh yang berada di Jl. By Pass
Mojokerto No.KM, Jokodayo, Jabon, Kec. Mojoanyar, Mojokerto, Jawa Timur
61315. Proses produksi bakpia pada UD. Arshaindo yaitu memproduksi bakpia
pathok dan bakpia ulir dengan berbagai varian topping seperti original, coklat,
cappucino dll. Bakpia ini sudah memiliki perijinan P-IRT (Pangan Industri Rumah Tangga). Sistem pemasarannya berada ditoko pusat oleh – oleh di daerah
Mojokerto dan dipasarkan lewat media sosial. UD.Arshaindo ini juga
mengembangkan berbagai produk makanan khas Mojokerto seperti onde-onde dll.
Dengan Praktik Kerja Lapang di UD. Arshaindo diharapkan dapat memberikan
pengalaman dan pembelajaran yang lebih luas lagi tentang proses produksi
pengolahan bakpia menjadi produk yang siap dikonsumsi.