ANALISIS POTENSI RISIKO KEAMANAN PANGAN PADA IKAN TERI KERING MENGGUNAKAN METODE FAILURE MODE AND EFFECT ANALYSIS (FMEA)

ABSTRAKrnrnKeamanan pangan merupakan ilmu yang mengkaji tentang persiapan, penanganan, penyimpanan pangan agar terhindar dari cemaran biologi, kimia, dan fisik. Keamanan pangan menjadi syarat mutlak yang harus dipenuhi oleh produsen karena semua orang berhak untuk mengakses pangan yang aman untuk dikonsumsi. Pangan yang tidak memperhatikan syarat keamanan pangan dalam pengolahannya dapat menimbulkan dampak yang buruk bagi kesehatan komsumen. Tujuan penelitian ini adalah menentukan kegiatan yang memiliki risiko keamanan pangan tertinggi dalam produksi ikan teri kering dan upaya mengurangi risiko keamanan pangan. Penelitian ini menggunakan metode Failure Mode and Effect Analysis (FMEA) dan diagram fishbone untuk membantu mengidentifikasi sumber kontaminan pada ikan teri kering. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kegiatan yang memiliki risiko tinggi yaitu pada sanitasi fasilitas pabrik dengan RPN 799. Potensi risiko yang terdapat pada sanitasi fasilitas pabrik yaitu adanya potensi kontaminan pekerja, cemaran mikroba, dan mesin atau peralatan yang karat. Upaya untuk mengurangi risiko keamanan aman pada sanitasi fasilitas pabrik yaitu Menggunakan Alat Pelindung Diri (APD) yang lengkap, melakukan pengecekan dan perawatan pada peralatan dan mesin yang berkarat atau mengganti mesin dan peralatan yang berkarat dengan mesin atau peralatan yang baru, melakukan pelatihan untuk menumbuhkan kesadaran bagi karyawan tentang pentingnya sanitasi di PT Marinal Indoprima Pamekasan, serta melakukan monitoring.rnrnKata Kunci: Diagram fishbone, FMEA, Ikan Teri Kering, Keamanan Pangan