PENERAPAN SANITASI TAHU TAKWA PADA UMKM TAHU TAKWA POPULER TINALAN KEDIRI

Tahu adalah makanan yang dibuat dari kacang kedelai yang difermentasikan
dan diambil sarinya (Nazalina et al. 2019). Sari kedelai yang dimasak dan dicetak
akan menghasilkan produk yang disebut dengan tahu. Tahu merupakan salah satu
makanan tradisional yang sangat populer di Indonesia yang sering dikonsumsi
masyarakat.
Tahu merupakan makanan favorit seluruh masyarakat Indonesia. Badan
Pusat Statistik (2019) mencatat konsumsi tahu rata-rata per kapita adalah 1,425 ons
per minggu. Nilai statistik yang menunjukkan demikian, karena rasa tahu yang
netral dengan gizi yang dibutuhkan membuat tahu menjadi makanan primadona
bagi masyarakat Indonesia.
Tahu menjadi makanan favorit karena berbagai aspek seperti mudah ditemui
dan murah. Tahu mudah dijumpai dimana saja mulai dari warung, pasar bahkan
supermarket. Harga tahu yang relatif terjangkau dengan kandungan protein nabati
yang mumpuni membuat tahu menjadi makanan favorit semua kalangan pengganti
protein hewani (Nazalina et al. 2019). Proses pembuatan tahu juga relatif sederhana
dan murah (Subekti 2011). Pembuatan tahu menggunakan teknologi sederhana
dengan biaya yang tidak banyak.
Pembuatan tahu mudah dalam proses pembuatannya, banyak perusahaan
atau industri rumah tangga yang memproduksi tahu yang masih banyak tidak
diperhatikan secara khusus kondisi kebersihan atau sanitasi sehingga keamanan
pangan menurun. Oleh karena itu, sanitasi diperlukan untuk mempertahankan
kualitas tahu. Sanitasi tahu merupakan persyaratan mutlak bagi industri tahu sebab
sanitasi berpengaruh langsung dan tidak langsung terhadap mutu pangan dan daya
awet produk tahu (Ainezzahra et al. 2019). Sanitasi atau higiene industri merupakan
tindakan pencegahan yang dilakukan sebuah industri untuk menjaga dan
memelihara kebersihan, kesehatan lingkungan serta mengendalikan faktor-faktor
lingkungan yang bisa menyebabkan pekerja dapat mengalami gangguan kesehatan
dan kualitas produk dapat menurun. Tujuan sanitasi untuk menciptakan suasana
bersih dan sehat untuk lingkungan, manusia dan produk. Sanitasi industri terdiri
dari beberapa ruang lingkup yang diamati seperti kondisi sanitasi bangunan, persediaan air bersih atau air minum, kebersihan peralatan dan mesin, pengolahan
sampah, pengolahan makanan dan minuman, pengawasan dan pengendalian hama
dan keselamatan kesehatan pekerja.
Sanitasi terhadap industri rumah tangga tahu itu sangat penting dan perlu
diterapkan. Suatu produk tahu harus memenuhi ketentuan standar dan persyaratan
kesehatan sesuai peraturan perundang-undangan, dan apabila melanggar peraturan
tersebut, maka produk dilarang untuk diedarkan, ditarik dari peredaran, dicabut izin
edar dan disita dimusnahkan sesuai dengan ketentuan peraturan perundang –
undangan. Jika produsen tidak memperhatikan sanitasi saat proses produksi, maka
konsumen dapat terkena dampak negatifnya seperti mengganggu kesehatan
konsumennya (Ainezzahra et al. 2019)
Praktik Kerja Lapang (PKL) dilakukan di Usaha Mikro Kecil Menengah
(UMKM) Tahu Takwa Populer Tinalan Kediri. Sanitasi di UMKM ini yang perlu
diperhatikan dimulai dari kondisi bahan baku, bangunan, mesin dan peralatan,
kondisi pekerja dan kondisi lingkungan sekitar industri. Tema yang diambil pada
kegiatan PKL ini adalah sanitasi dengan judul “Penerapan Sanitasi di UMKM Tahu
Takwa Populer Tinalan Kediri”.