PENERAPAN SANITASI INDUSTRI PADA UMKM DI UD. DPR PUTRA BOJONEGORO

Jenis industri rumah tangga yang sering dijumpai adalah produksi jajanan
atau makanan ringan. Hal ini menyebabkan aspek sanitasi dan keamanan sangat
penting dan perlu diperhatikan dalam proses pembuatan jajanan tersebut. Proses
sanitasi dan keamanan dalam industri UMKM bukan hanya terletak pada proses
pembuatannya saja, melainkan juga lingkungan sekitar pembuatan produk tersebut,
dari sanitasi pekerja, sanitasi mesin dan peralatan, sanitasi ruang produksi hingga
sanitasi gudang penyimpanan bahan baku. Adapun salah satu industri rumah tangga
yang sudah mendapat ijin PIRT yaitu UD. DPR Putra Bojonegoro. UMKM ini
merupakan salah satu unit usaha rumah tangga yang terletak di Kabupaten
Bojonegoro tepatnya di Jl. Bogo, Jati, Kecamatan Kapas, Kabupaten Bojonegoro,
Jawa Timur 62181.
UD. DPR Putra Bojonegoro bergerak dalam bidang industri jajanan maupun
makanan ringan yaitu keripik singkong, keripik pisang, keripik belut, balung
kuwuk, sadariyah, kembang goyang, dan jajanan-jajanan lainnya. Kapasitas
produksi UMKM cukup banyak yaitu 50 kg untuk produk balung kuwuk maupun
keripik singkong. Dari 50 kg produk yang dihasilkan ketika produksi ditemukan
sebanyak 2 kg remahan keripik singkong maupun balung kuwuk yang tidak layak

jual. UMKM ini sudah beroperasi setiap hari walaupun produksinya bermacam-
macam setiap harinya. Produksi yang dilakukan juga menyesuaikan permintaan dan

kepentingan yang ada. Setiap olahan pangan yang diproduksi oleh UMKM UD.
DPR Putra Bojonegoro ini kemudian akan dipasarkan di banyak toko oleh-oleh
yang berada di wilayah Kabupaten Bojonegoro, toko oleh-oleh tersebut juga telah
menjadi mitra bisnisnya. Sebagian produk lainnya yang diproduksi UMKM ini juga
dijual secara langsung kepada konsumen dan sisanya ditempatkan di etalase toko pemilik sendiri. Dengan kondisi tersebut, maka perlu untuk dilakukan survei
terhadap aspek keamanan pangan serta perlu juga dilakukan kajian kesesuaian
proses produksi dan sanitasi yang dilakukan UD. DPR Putra Bojonegoro terhadap
ketentuan pemerintah dalam menghadirkan produk pangan yang aman dikonsumsi
dan berkualitas bagi setiap konsumen. Karena dengan sanitasi yang baik dapat
mencegah terjadinya perpindahan penyakit dari produk kepada konsumen. Melalui
Praktik Kerja Lapang (PKL) ini mahasiswa dapat melihat secara langsung
bagaimana proses dan penerapan sanitasi di lapangan dengan berbekal teori
mengenai sanitasi industri yang pernah dipelajari sebelumnya. Sanitasi pangan
yang dikaji di UD DPR Putra Bojonegoro meliputi sanitasi pengolahan ataupun
proses produksi, pengemasan, sarana prasarana, air, lingkungan dan pekerja yang
sangat penting karena akan berhubungan dengan keamanan dan kelayakan produk
yang dikonsumsi oleh konsumen.