PROSES PENGGUDANGAN PADA PRODUKSI TEH JAMUS DI PT. CANDI LOKA NGAWI

Teh merupakan minuman yang paling banyak dikonsumsi masyarakat.
Indonesia merupakan negara yang memiliki sektor perkebunan dengan
komoditas teh sebagai salah satu komoditas andalannya. Sektor perkebunan
berperan sebagai sumber pendapatan para petani, sumber devisa negara,
penyerapan tenaga kerja, meningkatkan sektor agoindustri, mengembangkan
wilayah dan dapat digunakan sebagai pelestarian lingkungan (Nadhira dan Trimo,
2020). Teh juga dapat dikatakan salah satu komooditi unggul pertanian di
Indonesia yang dimanfaatkan sebagai minuman penyegar dan sebagai obat
herbal. Teh yang baik biasanya dihasilkan dari bagian pucuk helai daun muda,
karena pada daun muda kaya akan senyawa polifenol, kafein serta asam amino.
Jenis teh pada umumnya antara lain yaitu teh hijau, teh olong, teh hitam dan teh
putih (Ginanjar et al., 2019). Maka hal pertama dari kualitas teh baik dapat
diperhatikan dari teknik handling.
Faktor yang mempengaruhi kualitas teh bisa dilihat dari ukuran daun teh,
pada umumnya daun teh yang lebih besar memuncukkan teh lebih berkualitas
dan pada proses pengolahan kualitas teh dapat dilihat dari bentuk daun teh yang
sudah kering semakin kecil yang dihasilkan maka kualitas teh semakin baik. Teh
dengan kualitas baik saat diseduh akan menghasilkan aroma, rasa, dan seduhan
yang khas sesuai dengan jenisnya, namun tidak jarang ada beberapa teh yang
justru mengeluarkan aroma asing atau rasa yang tak lagi sama saat diseduh. Hal
ini bisa terjadi karena adanya perubahan pada kualitas teh. Cara menjaga kualitas
teh dengan baik yaitu dengan teknik handling. Handling dapat diartikan upaya
untuk memperoleh pucuk sebagai bahan baku pengolahan dengan kualitas
optimal guna menghindari terjadinya kerusakan pada pucuk secara fisik yang

dapat menimbulkan penurunan kualitas teh jadi yang disebabkan karena pra-
oksidasi ataupun pra-fermentasi (Lestari et al., 2016). Maka untuk

mempertahankan kualitas teh perlu memperhatikan proses dari
penggudangannya.
Pentingnya penggudangan dalam produk akhir selain untuk menjaga
kualitas dari teh dapat menjadikan acuan untuk mengamankan dari adanya
kerusakan produk. Penggudangan dapat diartikan langkah/tahapan yang memiliki
peran penting dalam mempertahankan bahan pangan atau suatu produk. Penggudangan adalah segala macam bentuk upaya pengelolaan yang meliputi
penerimaan, penyimpanan, pemeliharaan, pendistribusian, pengendalian dan
pemusnahan. Penggudangan yang baik akan dibutuhkan untuk mendapatkan
kualitas bahan yang baik. Gudang menjadi suatu hal yang tidak bisa terlepas
dalam dunia bisnis. Pelaksanaan penggudangan dalam pengaturan dan
pengawasan barang yang masuk digudang dan barang yang keluar dari gudang
( Sumarauw, 2017).
Penerapan penyimpanan atau penggudangan pada proses produksi teh
sangat perlu dilakukan untuk menjaga kualitas teh sendiri. Penggudangan wajib
dilakukan pada proses akhir penyimpanan untuk menjaga kualitas produk (Putri
& Nurcaya, 2019). Berdasarkan literatur tersebut maka dilaksanakan Praktik Kerja
Lapang. Proses penggudangan dapat menumbuhkan kesadaran akan hubungan
antara dunia industri dengan dunia pendidikan. Maka deperlukan sistem
pendidikan yang dapat menghubungkan keduanya yaitu dapat disebut dengan
program Praktik Kerja Lapang (PKL) di PT. Candi Loka Ngawi. Pada praktik kerja
lapang diharapkan dapat menambah pengetahuan dan wawasan mahasiswa
sebelum memasuki dunia kerja dan membandingkan antara teori dan praktik yang
telah dilakukan. Oleh karena itu penulis tertarik untuk mengambil judul proses
penggudangan di PT. Candi Loka Ngawi untuk mengetahui penerapan
penggudangan yang dilakukan dengan cara membandingkan antara hasil teori
dan praktik yang dilakukan secara langsung.