PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP) PADA PROSES REPACKING MADU DI UMKM MADU KHADIJAH BANGKALAN

Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM) adalah usaha yang
mempunyai peranan penting dalam perekonomian negara Indonesia, baik dari
sisi lapangan kerja yang tercipta maupun dari sisi jumlah usahanya. UMKM
merupakan singkatan dari Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah. Pada dasarnya,
UMKM adalah arti usaha atau bisnis yang dilakukan oleh individu, kelompok,
badan usaha kecil, maupun rumah tangga Indonesia sebagai negara
berkembang menjadikan UMKM sebagai pondasi utama sektor perekonomian
masyarakat, hal ini dilakukan untuk mendorong kemampuan kemandirian dalam
berkembang pada masyarakat khususnya dalam sektor ekonomi (Mutrofin et al.,
2021).
Negara Indonesia memiliki kondisi alam yang sangat mendukung
perkembangan budidaya lebah madu, karena negara Indonesia sangat kaya
akan ragam tanaman berbunga dan hasil pertanian yang dapat dimanfaatkan
sebagai sumber pakan lebah sehingga dapat diusahakan sepanjang tahun(Sari,
2021). Salah satu jenis lebah yang berpotensi besar di Indonesia adalah Apis
dorsata yang dikenal dengan lebah hutan. Madu hutan dihasilkan oleh lebah liar
(Apis dorsata), yaitu jenis lebah yang belum dapat dibudidayakan. Umumnya
lebah tersebut hidup secara alami di hutan Sumatra, Kalimantan, Sulawesi, Jawa
dan kepulauan Nusa Tenggara dan merupakan jenis lebah yang penting bagi
perlebahan Indonesia karena kontribusinya berupa produksi madu yang cukup
tinggi serta pemanfaatannya sangat potensial dijadikan sebagai sumber mata
pencaharian masyarakat sekitar hutan. Madu hutan liar ini sangat aman untuk
dikonsumsi sebagai suplemen makanan dengan kandungan madu berupa multi
mineral, multi vitamin yang berfaedah menjaga kesehatan dan terapi paling
mendasar berbagai jenis penyakit (Nurrahmi et al., 2018).
Menurut Peraturan Pemerintah Nomor 28 Tahun 2004 tentang
Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan. Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya
yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis,
kimia dan benda lain yang mengganggu, merugikan dan membahayakan
kesehatan manusia. Mutu produk yang dihasilkan dapat dijaga jika perusahaan
mempunyai suatu sistem yang dapat menjaga agar produk tersebut memenuhi
standar yang telah ditetapkan. Salah satu sistem tersebut yaitu GMP. Penerapan GMP diikuti dengan dokumentasi dalam bentuk SSOP, yang merupakan nilai
tambah bagi perusahaan pangan untuk dapat menembus pasar ekspor sesuai
dengan peraturan perdagangan negara tujuan. Selain itu GMP yang sudah
diterapkan dan disusun secara sistematis dalam bentuk SSOP, merupakan
sebuah langkah maju untuk menuju pemenuhan persyaratan keamanan pangan
karena GMP merupakan pra-syarat dalam pengaplikasian HACCP (Perdana,
2018).
UMKM Madu Khadijah merupakan industri kecil menengah yang bergerak
dalam bidang makanan dan minuman. Produk yang dihasilkan dari UMKM Madu
Khadijah proses produksinya dilakukan secara baik dan aman dikonsumsi, serta
telah mendapatkan kepercayaan konsumen terhadap kualitas produk yang
diproduksi oleh UMKM Madu Khadijah. Pencapaian kepercayaan tersebut tidak
terlepas dari proses pengolahan dan pengawasan mutu yang baik terhadap
seluruh aspek mulai dari penyediaan bahan baku hingga hasil akhir produk jadi.
Sehingga diperlukan penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) yang
nantinya untuk meminimalisir kemungkinan resiko bahaya yang terjadi dan dapat
menghasilkan produk yang aman dikonsumsi.