PROSES PRODUKSI KERUPUK AMPLANG IKAN TENGGIRI DI UD. RAHMA KERTASADA SUMENEP

Ikan adalah anggota vertebrata poikilotermik (berdarah dingin) yang
hidup di air dan bernapas dengan insang. Ikan merupakan kelompok vertebrata
yang beraneka ragam dengan jumlah spesies lebih dari 27.000 di seluruh dunia.
Ikan juga merupakan sumber protein hewani yang memiliki kandungan gizi
diantaranya mineral, vitamin, dan lemak tak jenuh. Jenis ikan merupakan bahan
pangan yang relatif murah dibandingkan dengan sumber protein hewani lainnya.
Ikan juga dapat digunakan sebagai bahan obat-obatan, pakan ternak, dan lainnya.
Ikan tenggiri (Scomberomorus commersoni) merupakan komoditi
sumberdaya ikan pelagis yang mempunyai arti ekonomis cukup tinggi dan
digunakan sebagai komoditi ekspor maupun pemenuhan kebutuhan dalam negeri.
Ikan tenggiri mengandung kurang lebih 18% 22% protein, 0,2% 5% lemak,
karbohidrat kurang dari 5%, air 60% 80%. Ikan tenggiri adalah jenis ikan air laut
yang banyak digemari oleh masyarakat karena rasa dagingnya yang gurih dan
tidak amis bila dibandingkan dengan jenis ikan lainnya. Ikan tenggiri banyak
diitemukan di perairan Indonesia diantaranya pantai utara Jawa, Sumatera,
Kalimantan, Sulawesi, Nusa Tenggara, Maluku, dan Irian Jaya. Ikan tenggiri
banyak digunakan sebagai bahan baku kerupuk. Salah satu industri yang memiliki
potensi untuk dikembangkan adalah kerupuk. Jumlah konsumsi kerupuk
diperkirakan relatif tinggi karena kerupuk merupakan ciri khas pelengkap
makanan yang ada di Indonesia dan digemari oleh masyarakat luas (Sepra et al.
2014).
Proses produksi merupakan kegiatan mengolah bahan baku dan bahan
pembantu dengan memanfaatkan peralatan sehingga menghasilkan suatu produk
yang lebih bernilai dibandingkan dengan bahan awalnya. Produksi kerupuk ikan
tenggiri di Indonesia memiliki potensi yang sangat besar untuk dikembangkan.
Menurut Zulfahmi et al. (2014) Proses produksi kerupuk ikan tenggiri dimulai
dari penerimaan bahan baku yang diterima dari nelayan dan akan lebih baik jika
masih dalam keadaan segar, sortasi, penyiangan, pencucian, pengambilan daging,
pelumatan daging, pemasakan, penirisan, pengemasan, penyimpanan sampai
pengiriman (Stuffing).