PENGENDALIAN KUALITAS IKAN TERI NASI (Stolephorus spp) DI PT. MARINAL INDOPRIMA CABANG PAMEKASAN

Subsektor pertanian merupakan kegiatan utama di Indonesia dalam
upaya peningkatan devisa negara. Berdasarkan hal tersebut, pemerintah menaruh
perhatian pada setiap upaya yang dilakukan guna memacu perkembangan sektor
pertanian. Usaha yang cukup baik pada subsektor pertanian yaitu subsektor
perikanan yang didukung oleh faktor iklim tropis yang memungkinkan budidaya
perikanan. Subsektor perikanan di Indonesia mampu menghasilkan ikan cukup
tinggi dalam setiap tahunnya. Hal itu dikarenakan kondisi komoditas perikanan
sangat banyak dan melimpah sehingga dimanfaatkan masyarakat menjadi
berbagai bentuk olahan ikan yang lebih awet dan bernilai ekonomis tinggi Laisa
et al., 2013). Salah satu komoditas perikanan yang melimpah di Indonesia yang
dimanfaatkan masyarakat yaitu ikan teri nasi (Stolephorus spp). Produk perikanan
yang banyak dikonsumsi masyarakat baik di pasar dalam negeri maupun pasar
ekspor adalah ikan teri nasi kering. Ikan teri nasi kering memiliki umur simpan yang
tahan lama.

Hampir seluruh bagian tubuh dari ikan teri nasi dapat dikonsumsi oleh
manusia dan termasuk kedalam makanan kualitas tinggi. Ikan teri nasi sangat
diminati oleh konsumen domestik maupun luar domestik dikarenakan kandungan
gizi ikan teri nasi yang cukup tinggi. Ikan teri nasi memiliki kandungan protein yang
cukup tinggi. Selain itu, kandungan dari kalsium, besi, lemak, energi, vitamin dan
fosfor yang dihasilkan oleh teri nasi juga cukup tinggi. Tulang ikan teri nasi
mengandung banyak kalsium dan protein. Namun, kelemahan ikan teri nasi yaitu
apabila dibiarkan cukup lama akan mengalami perubahan akibat pengaruh fisik,
kimiawi, dan mikrobiologi jika tidak segera diolah (Purba et al., 2015). Sehingga
diperlukan penanganan yang tepat untuk mempertahankan kualitasnya.

Upaya untuk menghasikan produk teri nasi dengan kualitas ekspor dan
lokal harus dilakukan pemisahan produk sesuai dengan spesifikasi yang
diinginkan di pasar ekspor maupun lokal. Pengendalian mutu sangat penting
diterapkan agar dapat mengidentifikasi faktor – faktor penyebab adanya
ketidaksesuaian dari produk akhir yang diinginkan. Pegendalian mutu merupakan
proses membandingkan standar tertentu, mengatur, mutu, dan melakukan
tindakan apabila terjadi penyimpangan ataupun kelalaian. Kegiatan pengendalian
kualitas meliputi pengamatan terhadap kondisi produk atau proses, membandingakan bahan dasar dengan standart yang telah ditentukan, dan
mengambil tindakan apabila terjadi kelalaian yang signifikan serta mengambil
tindakan untuk mengoreksi. Manfaat dari kegiatan pengendalian mutu yaitu
menemukan kesalahan dan menemukan ketidaksesuaian pada produk ataupun
proses guna memenuhi standart yang diharapkan dan ditentukan oleh pasar
(Rahman, 2013). Tujuan pengendalian kualitas adalah agar barang hasil produksi
dapat mencapai standar kualitas yang telah ditetapkan, mengusahakan biaya
inspeksi dapat menjadi sekecil mungkin, mengusahakan agar biaya desain dari
produk dan proses dengan menggunakan kualitas produksi tertentu dapat menjadi
sekecil mungkin, dan mengusahakan agar biaya produksi dapat menjadi serendah
mungkin (Suprianto dan Ratnadi, 2016).
Pengendalian kualitas diterapkan pada PT Marinal Indoprima Cabang
Pamekasan guna produk hasil produksi dapat diterima pada pangsa pasar lokal
dan pangsa pasar ekspor. Tujuan dari pengendalian mutu yang dilakukan oleh PT
Marinal Indoprima Cabang Pamekasan adalah untuk meningkatkan kualitas hasil
olahan dengan sesuai standart pasar ekspor dan lokal. Produk yang dihasilkan
oleh PT Marinal Indoprima Cabang Pamekasan adalah teri nasi kering yang masa
simpannya tahan lebih lama. Proses pemasaran produk teri nasi dilakukan pada
pasar lokal dan ekspor. Pengendalian mutu sangat penting dan diterapkan pada
PT Marinal Indoprima Cabang Pamekasan dikarenakan tuntutan konsumen
terhadap produk ikan teri nasi dengan kualitas baik yang diinginkan oleh
konsumen. Perusahaan sangat berhati – hati dan melakukan pengawasan
terhadap kualitas ikan teri nasi saat proses pengolahan hingga menjadi produk
akhir agar sesuai dengan standart yang ditetapkan dan sesuai dengan harapan
konsumen.