SORTASI DAN GRADING PADA PROSES PENGOLAHAN IKAN TERI NASI (Stolephorus spp) PADA PT. MARINAL INDOPRIMA CABANG PAMEKASAN

Indonesia merupakan negara agraria, yaitu negara yang memiliki wilayah laut
yang sangat luas, dan salah satu potensi perikanan laut tersebut yaitu ikan teri nasi
(stolephorus spp). Ikan teri memberikan kontribusi yang sangat besar terhadap
perekonomian masyarakat, karena selain mudah dalam operasi penangkapannya,
dalam pengolahan maupun penjualannya cukup mudah serta harga jualnya yang
cukup tinggi. Tinggi atau rendahnya harga ikan teri tergantung dari cara
pengoahannya untuk menjamin mutu. Dengan demikian perlu penanganan yang
cepat, tepat dan benar untuk menjaga kualitasnya sebelum dipasarkan ketangan
konsumen. Ikan teri merupakan salah satu produk perikanan yang mempunyai nilai
ekonomis penting untuk konsumsi domestik atau ekspor (Sati, et al. 2012).
Ikan teri nasi (stolephorus spp) merupakan jenis ikan kecil yang memiliki
keunggulan yaitu kandungan gizinya yang cukup tinggi yang baik untuk pertumbuhan
dan Kesehatan. setiap 100gram ikan teri segar mengandung energi sebesar 77 kkal;
protein, 16; gram lemak, 1,0 gr; kalsium, 500 mg; phosphor, 500mg; zat besi, 1,0 mg;
Vitamin A, dan 0,1mg; vitamin B (Aryanti dan Dharmyanti. 2014). Jenis ikan teri yang
biasa diperjual belikan adalah ikan teri nasi (stolephorus spp) yang mempunyai ciri
umum warnanya putih transparan dan ukurannya relative lebih kecil dari ikan lainnya.
Ikan teri nasi ini memiliki sifat yang mudah rusak karena ukuran tubuhnya kecil. ikan
teri ini apabila dibiarkan cukup lama akan mengalami perubahan akibat pengaruh fisik,
kimiawi dan mikrobiologi jika tidak segera ditangani lebih lanjut (Saputra, 2018). oleh
karena itu diperlukan upaya penanganan yang tepat untuk mempertahankan
kualitasnya dan agar nilai jualnya tinggi.
Proses sortasi adalah suatu bentuk atau proses kegiatan yang dilakukan untuk
memisahkan atau memilah suatu komoditas atas dasar perbedaan faktor mutu
(Afrianto et al. 2008). Proses sortir dilakukan untuk memilah teri nasi dari benda benda
asing non teri, seperti batu,kerang, atau yang lainnya. Proses grading adalah proses
yang dilakukan setelah proses sortasi. yaitu aktivitas mengelompokkan bahan
baku/produk yang telah disortasi atau diolah kedalam kelas kelas atau kelompok
tertentu berdasarkan karakteristik bahan yang digunakan sebagai factor pemisah.
Dimana pada proses grading ini ikan teri dipilah berdasarkan kualitas ikan yang mencakup ukuran, bentuk, warna dan baunya. Proses grading di PT Marinal
Indoprima dilakukan secara manual yaitu dengan mengamati secara langsung dan
membandingkan karakteristik yang diamati dengan standar baku yang ada (bentuk,
warna, bau dan lain lain). Proses grading dilakukan dengan cara memilah ikan teri
supaya seragam, karena ukuran ikan teri relatif tercampur besar kecilnya. Proses ini
dilakukan dengan menggunakan alat sederhana yang terbuat dari blower atau kipas
yang disebut dengan mesin sizing.
PT Marinal Indoprima merupakan salah satu perusahaan pengolahan ikan teri
(stolephorus spp). Proses sortasi dan grading sangat diperlukan dan penting dalam
produksi ikan teri nasi. Karena kualitas atau mutu produk ditentukan dalam proses
tersebut, dimana pembagian atau pengelompokan jenis ukuran dan grade atau
kualitas produknya sangat mempengaruhi nilai jual ekspor produk tersebut. Di PT
Marinal Indoprima Pamekasan Sortasi ukuran ikan teri diklasifikasikan dengan ukuran
M,S1,S,S2,SS. Dan untuk grading ikan teri sendiri terdapat dua grade, yaitu Grade A
dan Grade B.