OPTIMASI PENGGUNA TEPUNG UWI UNGU (DIOCOREA AITA) DAN CMC DALAM PEMBUATAN ROTI TAWAR MENGGUNAKAN RESPONSE SURFACE METHODOLOGY (RSM)

ISHLAHEYAH HARRA OPTIMASI PENGGUNA TEPUNG UWI UNGU (DIOCOREA AITA) DAN CMC DALAM PEMBUATAN ROTI TAWAR MENGGUNAKAN RESPONSE SURFACE METHODOLOGY (RSM). S1 thesis, Universitas Trunojoyo Madura.

[thumbnail of TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4040-251012300641-080331100027-CHAPTER I.pdf]

PDF
TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4040-251012300641-080331100027-CHAPTER I.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (34kB)

[thumbnail of TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4040-251012300641-080331100027-CHAPTER II.pdf]

PDF
TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4040-251012300641-080331100027-CHAPTER II.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (68kB)

[thumbnail of TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4040-251012300641-080331100027-CHAPTER III.pdf]

PDF
TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4040-251012300641-080331100027-CHAPTER III.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (145kB)

[thumbnail of TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4040-251012300641-080331100027-CHAPTER IV.pdf]

PDF
TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4040-251012300641-080331100027-CHAPTER IV.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (3MB)

[thumbnail of TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4040-251012300641-080331100027-CONCLUSION.pdf]

PDF
TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4040-251012300641-080331100027-CONCLUSION.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (70kB)

[thumbnail of TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4040-251012300641-080331100027-REFERENCES.pdf]

PDF
TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4040-251012300641-080331100027-REFERENCES.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (83kB)

[thumbnail of TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4040-251012300641-080331100027-COVER&ABSTRAK.pdf]

PDF
TRUNOJOYO-Tugas Akhir-4040-251012300641-080331100027-COVER&ABSTRAK.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (562kB)

Abstract

Roti merupakan makanan berbahan dasar tepung terigu, sedangkan indonesia tidak memiliki komoditas gandum. Diversifikasi bahan pangan lokal diharapkan dapat menurunkan impor tepung terigu. Tepung uwi ungu diharapkan mampu mensubtitusi tepung terigu dalam pembuatan roti tawar dengan penambahan CMC. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kondisi optimal penggunaan tepung uwi ungu dalam pembuatam roti tawar terhadap sifat tekstural, porositas dan volume roti. Metode Response Surface Methodology (RSM) dipilih untuk mengoptimalkan faktor-faktor yang berpengaruh terhadap porositas, volume roti, hardness, cohesiveness, springiness, gumminess, dan chewiness roti tawar.

Item Type	Thesis (Skripsi)
Thesis Type	S1
Creators	Creators NIM ISHLAHEYAH HARRA
Department	Teknologi Industri Pertanian
Uncontrolled Keywords	Uwi ungu ; CMC ; Roti tawar
Divisions	Fakultas Pertanian > S1 - Agroteknologi
Additional Information	elib mass import
Depositing User	Unnamed user with email library@trunojoyo.ac.id
Date Deposited	13 Oct 2026 23:12
Last Modified	24 Oct 2026 16:43
URI	https://repository.trunojoyo.ac.id/id/eprint/595

Actions (login required)

: View Item