FORMULASI YOGURT SINBIOTIK SUSU KECIPIR DAN MUCILAGE UWI UNGU

Yogurt merupakan makanan hasil fermentasi susu yang memanfaatkan aktivitas bakteri asam laktat yaitu Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophillus dan Bifidobacterium bifidum. Saat ini, bahan baku yogurt tidak hanya dari susu hewani namun juga memanfaatkan susu nabati. Dalam penelitian ini susu nabati yang digunakan untuk pembuatan yogurt yaitu susu kecipir. Kandungan gizi kecipir berupa protein 37,4% dan serat 12,5% per 100 gram biji. Pada pembuatan yogurt kecipir dilakukan penambahan bahan pembentuk tekstur yaitu carboxy methyl celulose (CMC) dan mucilage uwi ungu sebagai prebiotik yang diharapkan mampu menjadi produk yogurt nabati sinbiotik. Penelitian ini bertujuan untuk (i) Memformulasikan yogurt kecipir dengan bahan pembentuk tekstur (ii) Mengkaji penerimaan yogurt kecipir secara sensoris.