ANALISIS SIFAT SENSORIS MI KEDELAI DAN TEPUNG SINGKONG TERMODIFIKASI DIBANDINGKAN DENGAN MI GANDUM

Mi merupakan jenis makanan yang enak dan sangat istimewa serta cara pengolahannya sangat cepat, praktis, mudah dihidangkan dan harganya sangat ekonomis, sehingga banyak digemari oleh kalangan masyarakat Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan sifat sensoris mi kedelai dan tepung singkong termodifikasi dengan mi gandum di lihat dari uji hedonik dan uji scoring. Parameter pengujian untuk uji hedonik adalah warna, aroma, tekstur di mulut, rasa, dan kesukaan keseluruhan, sedangkan parameter uji scoring adalah aroma kekenyalan di mulut, warna, kelengketan, kemengkilatan, dan elastisitas. Pengujian sensoris dilakukan dengan menyebarkan 20 kuisoner kepada panelis tidak terlatih. Hasil dari kuisoner tersebut diolah menggunakan sofware statistik SPSS 16.0 dengan metode analisis perbandingan rata-rata dengan teknik Independent-Samples T test dengan taraf beda nyata 5% (p<0,05). Berdasarkan dari hasil penelitian bahwa sifat sensoris mi kedelai dan tepung singkong termodifikasi dengan mi gandum memiliki perbedaan dari nilai skor uji hedonik maupun uji scoring. Pada uji hedonik parameter rasa memiliki perbedaan sedangkan parameter warna, aroma, tekstur di mulut tidak berbeda secara statistik, sehingga secara keseluruhan sifat sensoris mi kedelai dan tepung singkong termodifikasi dengan mi gandum memiliki perbedaan. Pada uji scoring parameter kekenyalan di mulut dan elastisitas yang memberikan perbedaan dan parameter aroma, warna, kelengketan dan kemengkilatan tidak ada perbedaan secara statistik

Kata kunci : Mi Gandum, Mi kedelai, Tepung singkong termodifikasi, Uji Sensoris dan Uji Hedonik.