PENERAPAN SANITASI INDUSTRI PADA PENGOLAHAN KERIPIK SINGKONG DI CV. LEMBAH HIJAU LAMONGAN

Salah satu prioritas pembangunan dalam Rencana Kerja Pemerintah (RKP)
adalah pengembangan Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM).Hal ini
didasarkan fakta bahwa UMKM telah banyak berkontribusi dalam perekonomian
nasional. Pengembangan Usaha Mikro, Kecil dan Menengah (UMKM) menjadi
sangat strategis, karena potensinya yang besar dalam menggerakkan kegiatan
ekonomi masyarakat, dan sekaligus menjadi tumpuan sumber pendapatan
sebagian besar masyarakat dalam meningkatkan kesejahteraannya. Definisi usaha
kecil menurut undang-undang nomor 20 tahun 2008 tentang usaha mikro, kecil
dan menengah pada pasal 1 adalah usaha ekonomi produktif yang berdiri sendiri,
yang dilakukan oleh orang perorangan atau badan usaha yang bukan merupakan
anak perusahaan atau bukan cabang perusahaan yang dimiliki, dikuasai, atau
menjadi bagian baik langsung maupun tidak langsung, dari usaha menengah atau
usaha besar.
Jenis industri rumah tangga yang seringdijumpai adalah produksi jajanan
atau makananringan.Hal ini menyebabkanaspek sanitasi dan keamanan sangat
pentingdan perlu diperhatikan dalam proses pembuatanjajanan tersebut. Salah satu
bagian dari GMP adalah sanitasi. Sanitasi memegang peranan penting dalam
berbagai industri termasuk industri pangan.Sanitasi pangan menentukan seberapa
higienis suatu produk dihasilkan. Sanitasi juga mendukung program HACCP yang
diterapkan dalam industri pangan. Proses sanitasi dan keamanan pangan
dalamindustri UMKM bukan hanya terletak padaproses pembuatannya saja,
melainkan jugalingkungan sekitar pembuatan produk tersebut,dari sanitasi
pekerja, sanitasi mesin danperalatan, sanitasi ruang produksi hingga
sanitasigudang penyimpanan bahan baku.
Adapun salah satu industri rumah tangga yang sudah mendapat ijin PIRT
yaitu CV. Lembah Hijau Lamongan. UMKM ini merupakan salah satu unit usaha
rumah tangga yang terletak di Kecamatan Kedungpring, Kabupaten Lamongan,
Jawa Timur. UMKM inibergerak dalam industri jajanan maupun makanan ringan
seperti keripik singkong, keripik pisang, keripik jagung, dan jajanan-jajanan lainnya. UMKM ini juga sudah beroperasi setiap hari walaupun produksinya
masih belum pasti dan berbeda-beda setiap harinya, produksi yang dilakukan juga
menyesuaikan permintaan dan kepentingan yang ada. Setiap olahan pangan yang
diproduksi oleh UMKM CV. Lembah Hijau ini kemudian akan dipasarkan di
banyak toko oleh-oleh yang berada di wilayah Kabupaten Lamongan dan juga
supermarket yang telah menjadi mitra bisnisnya. Dengan kondisi tersebut, maka
perlu untuk dilakukan survei terhadap aspek keamanan pangan serta perlujuga
dilakukan kajian kesesuaian proses produksi dan sanitasi yang dilakukan CV.
Lembah Hijau terhadap ketentuan pemerintah dalam menghadirkan produk
pangan yang aman dikonsumsi dan berkualitas bagi setiap konsumen.Karena
dengan sanitasi yang baik dapat mencegah terjadinya perpindahan penyakit dari
produk kepada konsumen.
Melalui Praktik Kerja Lapang (PKL) ini mahasiswa diharapkan dapat
menerapkan teori mengenai sanitasi yang pernah dipelajari sebelumnya dan
melihat prosesnya secara langsung di lapangan. Sanitasi pangan yang akan dikaji
di CV Lembah Hijau Lamongan meliputi pengolahan ataupun proses produksi,
pengemasan, sarana prasarana, air, lingkungan dan pekerja.