Pengembangan Produk Cabe Jamu Madura Celup Menggunakan Metode Value Engineering

Cabe jamu merupakan salah satu tanaman rempah dan fitofarmaka asal Indonesia yang tersebar di Madura dan Lampung yang dapat digunakan sebagai obat tradisional bagi masyarakat atau bagi industri makanan, minuman, jamu dan obat. Berdasarkan luas areal tanaman data cabe jamu di Madura tahun 2013 4 Kabupaten yakni Bangkalan, Sampang, Pamekasan, dan Sumenep adalah 270 Ha, 886 Ha, 692 Ha, dan 2.451 Ha. Oleh karena itu perlu dilakukannya penelitian tentang pengembangan produk cabe jamu madura secara industrial. Tujuan penelitian ini adalah untuk menghasilkan rancangan alternatif terbaik produk cabe jamu madura celup dengan kandungan antioksidan tinggi serta piperin. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode value engineering untuk menentukan alternatif pengembangan produk terbaik. Alternatif terbaik tersebut akan dilakukan analisis antioksidan, piperin dan kadar air. Desain rancangan alternatif terbaik yang dihasilkan yaitu pada alternatif ke1 dengan nilai (value) 1,4379. Alternatif terpilih yaitu cabe jawa (30%), jahe merah (60%), gula aren (5%), kayu manis (5%), berat setiap kemasan yakni 2 gram, dengan menggunakan kemasan standing pouch alufo, dan menggunakan benang. Biaya produksi dalam membuat produk cabe jamu madura celup dengan menggunakan rincian alternatif terbaik adalah Rp. 664 per 1 kantong. Kandungan produk cabe jamu madura celup untuk antioksidan adalah 86,50 mg/100g, kandungan piperin 2,81%, dan kadar air 1,58%.