Analisis Senyawa Fenolik dan Antibakteri Ekstrak Cabe Jamu Lokal Madura

Cabe jamu merupakan salah satu tanaman rempah yang memiliki nilai ekonomis tinggi salah satunya di Madura. Senyawa bioaktif yang ada pada cabe jamu seperti fenol memiliki kolerasi yang positif terhadap aktivitas atibakteri yang dapat mengganggu sintesis membran sel bakteri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan proksimat, kadar total fenolik dan antibakteri cabe jamu lokal di Madura. Pada proses pembuatan serbuk cabe jamu diperoleh dengan mengeringkan cabe jamu segar kemudian dihaluskan menggunakan grinder. Cabe jamu segar yang dikeringkan diuji kadar proksimat. Kemudian melakukan ekstraksi menggunakan metode soxhlet lalu diuji rendemen, kadar total fenolik dan antibakteri. Hasil rendemen tertinggi yang diperoleh sebesar 17,689% pada Kabupaten Pamekasan. Proksimat pada kadar air tertinggi yaitu 2,003%, kadar abu tertinggi sebesar 4,072%, kadar lemak tertinggi sebesar 8,510%, kadar protein tertinggi 0,320% dan kadar karbohidrat tertinggi sebesar 86,967%. Total fenolik tertinggi sebesar 446,286 mg GAE/100 g pada cabe jamu yang berasal dari Kabupaten Pamekasan. Antibakteri gram positif yang digunakan yaitu Staphylococcus aureus dan gram negatif yang digunakan yaitu E. coli tidak ada perbedaan yang siginifikan. Zona hambat pada gram positif memiliki sifat antibakteri yang sedang dengan zona hambat tertinggi Kabupaten Pamekasan sebesar 6,771 mm. Sedangkan Bakteri E. coli memiliki sifat antibakteri yang sedang dengan zona hambat tertinggi berada di Kabupaten Sampang sebesar 6,140 mm.