Proses produksi pempek pempek Buto di PT Primaboga Nusantara Inti, Sidoarjo

Ikan Tenggiri (Scomberomorus commerson) adalah jenis ikan laut yang
banyak ditemukan di berbagai daerah perlautan, namun di Indonesia ikan ini
paling banyak ditemukan di Gorontalo. Ikan tenggiri hidup di iklim tropis perairan
laut yang dimiliki Indonesia merupakan surga bagi ikan tenggiri. Ikan tenggiri
menjadi komoditas perikanan laut yang paling utama karena memiliki nilai
komersil yang tinggi dan ikan tenggiri mengandung gizi yang cukup tinggi
sehingga kebutuhan protein hewani dapat dipenuhi dengan mengkonsumsi ikan
ini. Ikan tenggiri banyak disukai oleh masyarakat karena dapat diolah menjadi
berbagai produk seperti empek – empek, kerupuk, dan diasinkan (Nugroho
2014).
Pempek yang merupakan makanan khas Palembang Sumatera Selatan
Indonesia memiliki beberapa jenis atau bentuk diantaranya berbentuk lenjeran
besar panjang, lenjeran kecil pendek, kapal selam, adaan, otak-otak, pempek
keriting dan pastel. Pempek merupakan produk hasil olahan daging ikan yang
berbentuk sejenis gel protein yang homogen, berwarna putih, bertekstur kenyal
dan elastis. pempek dibuat dari campuran bahan dasar daging ikan yang
dihaluskan, tepung tapioka, air, garam, dan bumbu-bumbu sebagai penambah
cita rasa (Sanjaya dan Alhananasi, 2018).
PT Primaboga Nusantara Inti merupakan salah satu perusahaan yang
bergerak dalam bidang kuliner. PT Primaboga Nusantara Inti merintis pada tahun
1994 dengan produk pertama Pempek Farina. Pada saat ini, PT Primaboga
Nusantara Inti memiliki empat produk Petisan khas surabaya, Pempek Farina,
Pempek Bujang Tuo, dan Rawon Ireng. Manajemen perusahaan memiliki
beberapa bagian yaitu bagian finance and accounting manager, staff, marketing,
maintenance staff, production dan distribution manager, Supervisor HRD, CEO
secretary, general manager, dan Chief Executive Officer (CEO). PT Primaboga
memiliki 20 outlet yang tersebar di Surabaya. Bagian HRD Supervisor
merupakan bagian yang bergerak dalam bidang pelatihan dan pengembangan
karyawan. Salah satu tugas dari HRD Supervisor mengelola kegiatan penggajian
karyawan outlet dan memastikan data penggajian yang disusun oleh captain
outlet telah sesuai (izin, cuti, lembur, dan libur). Dalam penggajian karyawan outlet didukung oleh data kehadiran karyawan, data gaji karyawan, dan data
jabatan.