PROSES PRODUKSI TAKOYAKI EXISTING DI PT. INSAN CITRAPRIMA SEJAHTERA TUBAN

Komoditas perikanan yang memiliki nilai ekonomi tinggi saat ini sudah
mulai dikembangkan di Indonesia. Indonesia merupakan negara urutan ke-4 global
dengan produksi gurita terbanyak, yakni dengan produksi mencapai 10.869 ton
pada tahun 2010 (FAO 2016). Gurita sangat baik dikonsumsi karena memiliki
kandungan gizi yang bermanfaat bagi kesehatan. Namun, gurita segar memiliki
daya simpan yang relatif singkat sehingga diperlukan pengolahan lebih lanjut
untuk menghasilkan suatu produk agar dapat menambah umur simpan serta
memberikan gizi yang baik ketika dikonsumsi.
Seiring berkembangnya selera konsumen dan teknologi, perusahaan
dituntut mampu menghasilkan produk yang sesuai dengan keinginan dari
konsumen sehingga perusahaan tersebut dapat lebih unggul dari perusahaan
kompetitor. Pada umumnya perusahaan tujuan perusahaan yaitu untuk
menghasilkan keuntungan semaksimal mungkin agar dapat mempertahankan dan
mengembangkan bisnisnya. Salah satu upaya yang dapat dilakukan adalah
dengan melakukan proses produksi dengan baik agar kualitas produk yang baik
dapat dihasilkan serta dapat memberikan kepuasan kepada konsumen (Heriyana
2020).
PT. Insan Citraprima Sejahtera Tuban merupakan salah satu perusahaan

yang bergerak di bidang pengolahan hasil perikanan yang memproduksi produk-
produk bernilai tambah (value-added product). Beberapa produk yang dihasilkan

yaitu takoyaki, baso, nugget, sosis, siomay, dan lain-lain. Adapun bahan baku
yang digunakan dalam proses produksi yakni gurita dan surimi. Produk-produk
yang dihasilkan PT. Insan Citraprima Sejahtera telah memenuhi standar
keamanan pangan seperti sertifikasi BPOM, HACCP, Halal, dan standar
keamanan pangan lainnya. Pelaksanaan Praktik Kerja Lapang kali ini berfokus
pada proses produksi takoyaki existing di PT. Insan Citraprima Sejahtera Tuban.