PROSES PRODUKSI PEMPEK OTAK-OTAK FARINA DI PT. PRIMABOGA NUSANTARA INTI, SIDOARJO

Perairan Rembang merupakan perairan yang terletak di Pulau Utara Jawa,
dengan sektor andalannya adalah perikanan. Potensi hasil laut kabupaten

Remang antara lain adalah ikan layang, tambang, kembung, selar, tongkol, cumi-
cumi, kurisi, teri, manyung, layur, kakap dan rajungan (Kusuma et al., 2014).

Wilayah perairan Kota Probolinggo memiliki garis pantai sepanjang 7 km dan
wilayah perairan sepanjang 20 km. Potensi sumber daya ikan di Probolinggo
melimpah dan memiliki nilai ekonomis yang sangat tinggi (Zakaria et al., 2017).
Ikan merupakan salah satu bahan pangan yang banyak mengandung
protein. Protein ikan sangat diperlukan oleh manusia karena selain mudah dicerna
oleh tubuh, serta ikan juga memiliki kandungan asam amino dengan pola yang
hampir sama dengan pola asam amino yang ada dalam tubuh manusia (Wahyudi
& Maharani, 2017). Hasil perikanan Indonesia, baik dalam bentuk segar maupun
olahan, semakin diminati pasar dalam maupun luar negeri. Permasalahan terletak
pada produk dalam bentuk segar yang dapat mengalami kemunduran mutu. Oleh
karena itu perlu upaya mempertahankan mutu dengan cara penanganan yang
tepat agar ikan tetap segar atau dalam wujud olahan. Bahkan dengan cara
mengawetkan dan mengolahnya, secara ekonomis nilai tambah produk juga
meningkat (Saokani et al., 2014). Penanganan dan penolahan ikan laut yang tepat
dapat meningkatkan ekonomi.
PT Primaboga Nusantara Inti merupakan perusahaan yang bergerak
dalam bidang pengolahan ikan tenggiri yang diolah menjadi produk pempek.
Perusahaan ini terlatak di Jabon, Tambak sawah, Kec. Waru, Kabupaten Sidoarjo,
Jawa Timur 61256. PT Primaboga Nusantara Inti merupakan salah satu
perusahaan yang bergerak dalam bidang pengolahan daging ikan tenggiri
menjadi makanan setengah jadi. Produk yang dihasilkan PT Primaboga
Nusantara Inti yaitu pempek kapal selam, pempek lenjer, pempek tahu,
otak-otak, pempek kulit, pempek kulit crispy, pempek keriting, pempek
adaan, batagor, tekwan, tomyam. Produk yang dihasilkan dari PT
Primaboga Nusantara Inti telah memenuhi standar internasional diantaranya
pengawasan quality control yang ketat, menerapkan sistem ISO 9001:2008,
HACCP (Hazard Analytical Critical Control Point), FSSC 22000 dan standart
kualitas lainnya yang digunakan untuk menjaga dan mempertahankan mutu produk. Beberapa proses mixing produk menggunakan mesin high technology
modern, menggunakan bahan serta bumbu-bumbu pilihan. Terdapat 3 jenis
produk yang dihasilkan yaitu jenis farina, buto dan maklon. Produk dari PT
Primaboga Nusantara Inti telah di pasarkan di beberapa outlet .