PENGUJIAN KADAR LOGAM BERAT TIMBAL (Pb) PADA SARDEN KEMASAN KALENG DI UNIT PELAKSANA TEKNIS PENGUJIAN MUTU DAN PENGEMBANGAN PRODUK KELAUTAN DAN PERIKANAN (PMP2KP) BANYUWANGI

Ikan sarden (Sardinella sp.) merupakan ikan laut yang bisa diolah menjadi
ikan olahan dalam kaleng. Ikan olahan dalam kaleng sudah banyak diminati
sehingga produksi terus dilakukan di dalam maupun luar negeri. Ikan dalam
kemasan kaleng memiliki kelebihan tersendiri bagi konsumen yaitu cara
memasak yang lebih praktis, daya tahan penyimpanan lebih lama dan kontak
langsung terhadap bakteri seperti mikroorganisme lebih sedikit. Pengemasan
dalam kaleng berguna agar makanan tidak mengalami perubahan konsentrasi air
yang tidak diinginkan (Refilda et al., 2020).
Penggunaan kemasan kaleng perlu diwaspadai karena bahan dasar
kemasan kaleng pada makanan tersebut dapat memicu kontaminasi logam berat.
Kontaminasi logam berat pada makanan kaleng dapat terjadi pada saat proses
pengolahan dan keadaan selama proses penyimpanan. Kontaminasi logam berat
akan masuk pada saat bahan makanan kontak langsung dengan kaleng selama
proses pembuatan dan pengemasan. Logam berat yang ada pada kemasan
kaleng salah satunya adalah logam berat timbal (Pb). Logam berat timbal (Pb)
merupakan logam yang digunakan sebagai campuran dalam proses pematrian
tutup pada kedua sisi badan kaleng. Beberapa logam berat sangat beracun,
seperti logam transisi Cu dan Pb yang bisa mengancam kesehatan manusia,
hingga menyebabkan kematian. Logam berat yang dicerna tubuh manusia dapat
melalui makanan maupun minuman yang sudah tercemar oleh timbal. Untuk
menjaga kemasan berbahan dasar kaleng agar tidak mudah terjadi korosi atau
reaksi maka pada bagian dalam kaleng dilapisi dengan enamel (Refilda et al.,
2020).
Berawal dari hal tersebut maka tujuan Praktik Kerja Lapang ini adalah
untuk mengetahui kadar logam berat timbal (Pb) pada sarden kaleng di Unit
Pelaksana Teknis Pengujian Mutu Dan Pengembangan Produk Kelautan Dan
Perikanan (PMP2KP) Banyuwangi. Praktik Kerja Lapang ini diharap dapat
memberikan pengetahuan serta manfaat bagi saya selaku mahasiswa ilmu
kelautan yang ingin menimba dan mendapatkan ilmu sebanyak-banyaknya.