PROSES PRODUKSI PENGOLAHAN TAHU DI UD. APL (ASLI PRODUK LEBUR) KEC. KEDUNGPRING KAB. LAMONGAN

Tahu merupakan makanan tradisional yang berbahan dasar dari kedelai
yang sehat dan bergizi serta banyak digemari pada kalangan masyarakat. Secara
umum industri pengolahan tahu sering dijumpai pada industri kecil rumah tangga
yang menghasilkan banyak limbah cairan maupun padat dan masih belum bisa
dikendalikan. Pengolahan tahu pada induustri rumah tangga masih banyak yang
menggunakan alat sederhana, mulai dari awal persendaman hingga sampai proses
akhir percetakan.
Di Indonesia sumber kalori dan protein sebagian diperoleh dari biji-bijian,
seperti kedelai (Santosa dan Gatut 2009). Kedelai merupakan bahan baku utama
dalam pembuatan tahu, yang mempunyai banyak variates dan setiap varitaes
mempunyai kandungan gizi dan protein yang berbeda-beda. Kandungan gizi dan
protein tersebut akan berpengaruh terhadap hasil akhir tahu.
Proses produksi tahu menjadi potensi besar menjadi potensi yang cukup
besar utuk dikembangkan karena tahu merupakan bahan utamanya dari kedelai,
yangmana kedelai merupakan komoditi pangan yang banyak diminati. Proses
pengolahan tahu di Indonesia masih menggunakan alat-alat sederhana yang
banyak dilakukan oleh industri rumahan. Meskipun industri rumahan, kualitas
tahu yang dihasilkan cukup baik.
Proses produksi tahu pada UD. APL (Asli Produk Lebur) kualitasnya tahu
yang dihasilkan cukup baik, dan juga sudah menjual tahu ke berbagai kanpuaten
yang ada di Jawa Timur. UD ini juga sudah mengembangkan peralatan produksi
dan penangan limbah. Dengan praktik kerja lapang ini di UD. APL diharapkan
dapat memberikan pengalaman dan pembelajaran yang lebih luas lagi dalam
proses produksi tahu yang baik.