PENERAPAN ASPEK GMP (GOOD MANUFACTURING PRACTICES) PADA PRODUK KUE WINGKO (Studi Kasus di home industry kue wingko merek Dua Kelapa)

Wingko adalah jenis kue tradisional dan diproduksi dengan skala rumah tangga (home industry) terbuat dari tepung beras ketan, kelapa parut, tepung tapioka, daun pandan, gula pasir, vanili dan garam. GMP adalah salah satu faktor yang penting untuk memenuhi tuntutan konsumen tentang keamanan pangan dan kualitas pangan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui jumlah ketidaksesuaian dengan standar dan mengetahiu kelayakan dasar GMP di home industry kue wingko merek Dua Kelapa. Metode penelitian yang digunakan adalah observasi lapang, interview, serta study literatur. Penilaian dilakukan terhadap 14 unsur Cara Memproduksi Makanan yang Baik (CPMB) menurut Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) tahun 2012 untuk industry rumah tangga, diantaranya: lokasi dan lingkungan produksi, bangunan dan fasilitas, peralatan produksi, suplai air atau sarana penyediaan air, fasilitas dan kegiatan hygiene dan sanitasi, kesehatan dan hygiene karyawan, pemilihan dan program hygiene dan sanitasi, penyimpanan, pengendalian proses, pelabelan pangan, pengawasan oleh penanggung jawab, penarikan produk, pencatatan dan dokumentasi, pelatihan karyawan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan GMP di home industry kue wingko merek Dua Kelapa masuk dalam level IV dengan nilai D yaitu kurang, hal ini dikarenakan ditemukannya ketidaksesuaian pada kategori minor terdapat 1 penyimpangan, kategori mayor terdapat 3 penyimpangan, kategori serius terdapat 8 penyimpangan dan pada kategori kritis terdapat 5 penyimpangan.