PROSES PRODUKSI BAKSO IKAN ANEKA DI PT. INDO LAUTAN MAKMUR, SIDOARJO

Indonesia merupakan negara kepulauan sehingga memiliki perairan laut
yang sangat luas, menurut data Kementrian Kelautan dan Perikanan total produksi
perikanan nasional sebesar 23,26 juta ton dengan hasil tangkap ikan 6,04 juta ton
dan perikanan budidaya 17,22 juta ton. Salah satu hasil laut yang banyak di
komsumsi adalah ikan. Pengembangan berbagai produk olahan hasil perikanan
dapat dijadikan alternatif sebagai upaya menumbuhkan kebiasaan mengkonsumsi
ikan bagi masyarakat Indonesia. Bakso ikan merupakan produk hasil proses
penghalusan daging ikan menjadi surimi, banyak digemari oleh masyarakat
sebagai makanan campuran kuah maupun kering. Produksi merupakan proses
menciptakan bahan mentah menjadi bahan jadi dari sektor hulu ke hilir untuk
menghasilkan produk yang bernilai tambah dari bahan asalnya. Proses produksi
perusahaan berjalan dengan baik, menghasilkan barang dan jasa yang
berkualitas tinggi dan sebaliknya. Untuk menghindari hal tersebut maka perlu
adanya pengendalian dalam suatu proses produksi (Budiartami Wijaya, 2019).
PT. Indo Lautan Makmur merupakan perusahaan yang memproduksi hasil
olahan dari perikanan. Produk olahan yang dihasilkan meliputi produk reguler
terbuat dari bahan baku daging ikan giling seperti tempura, bakso ikan, nugget
ikan bentuk es krim, sukoi, tempura bentuk panda, nugget sate telur dan sosis.
Sedangkan produk premium diproduksi dari bahan baku surimi seperti tempura
kotak, tempura stik, bakso isi ayam, kornet ikan, bakso ikan burger, scallop, nugget
stick dan bakso ikan aneka. Proses pengemasan menggunakan plastik
polyethylene dengan berat 500 gram dan 250 gram. Pelaksanaan Praktik Kerja
Lapang ini di lakukan di perusahaan PT. Indo Lautan Makmur. Alasan memilih
tempat PKL (Praktik Kerja Lapang) di Perusahaan bagian pengolahan bakso ikan
aneka karena produk tersebut merupakan salah satu produk yang disukai banyak
masyarakat, memiliki kandungan gizi yang beragam dari campuran bahan yang
digunakan, selain itu juga karena kesesuaian dengan bidang studi yang dipelajari
di prodi Teknologi Industri Pertanian, Universitas Trunojoyo Madura.