SORTASI DAN GRADING PADA PROSES PRODUKSI TEH HITAM DI PT PERKEBUNAN NUSANTARA XII WONOSARI MALANG

Tanaman teh (Camelia sinensis) merupakan salah satu komoditas
perkebunan unggulan di Indonesia yang berasal dari daerah subtropis dan sebagai
salah satu bahan baku produk penyegar (Saefas et al 2017). Produksi teh di Jawa
Timur menurut BPS Provinsi jawa Timur sebanyak 7.143 Ton di tahun 2015.
Menurut Suprihatini et al (2021) produksi teh di Indonesia mencapai 129.000 ton
pada tahun 2020. Indonesia merupakan produsen utama teh dunia, namun
masyarakat Indonesia hanya mengkonsumsi teh 0,5 cangkir/orang/hari hal ini
dikemukakan oleh ITC (International Trade Center). Hal ini sangat di sayangkan
jika masyarakat Indonesia tidak mengkonsumsi teh dalam negri, padahal teh
Indonesia lebih menyehatkan karena kandungan antioksidan teh Indonesia lebih
tinggi dibandingkan negara lain, hal ini telah terbukti dan mendapat AWARD dari
The International Society of Antioxidant Nutrition and Health (ISANH).
PT Perkebunan Nusantara XII Wonosari Malang merupakan salah satu
perusahaan yang bergerak dalam proses produksi teh hitam dengan kualitas
eksport menggunakan sistem CTC. CTC merupakan mesin penggilingan teh dari
pucuk teh setelah proses pengayakan dengan tujuan untuk mendapatkan serbuk
teh dengan kualitas yang sesuai dengan kriteria tertentu (Nuruddin dan
Suwardana 2018). Selain memproduksi teh hitam, PT Perkebunan Nusantara
Wonosari juga memproduksi white tea dan green tea namun hanya ketika ada
pesanan dari pembeli.
Salah satu proses produksi yang berpengaruh dalam pengendalian mutu
yang dihasilkan adalah proses sortasi dan grading. Proses sortasi bertujuan untuk
memisahkan teh berdasarkan warna, ukuran dan berat. Sedangkan proses
grading bertujuan untuk memisahkan teh berdasarkan standar mutu yang telah
disepakati secara Nasional maupun Internasional. Sehingga ketika proses sortasi
dan grading dihilangkan maka kualitas suatu teh tidak akan diketahui dan akan
menyebabkan pengendalian mutu tidak akan berjalan dengan semestinya.