Pengaruh Penambahan Minyak Atsiri Kayu Manis (Cinnamomum Burmanni) Terhadap Stabilitas Jubhede Selama penyimpanan

Jubhede terbuat dari campuran air nira, tepung beras, tepung jagung danrngula. Jubhede memiliki umur simpan cukup pendek berkisar 1 minggu sehinggarndiperlukan upaya memperpanjang umur simpan agar tidak terjadinya pertumbuhanrnmikroorganisme seperti kamir. Dalam penelitian ini untuk memperpanjangrnpertumbuhan dengan menambahkan minyak atsiri kayu manis. Tujuan penelitianrnini adalah mengetahui pengaruh konsentrasi minyak atsiri kayu manis terhadaprnkarakteristik fisik, kimia, dan sensoris Jubhede selama penyimpanan. Penelitianrnini menggunakan rancangan acak lengkap dengan 2 faktor penggunaan minyakrnatsiri kayu manis dan lama penyimpanan. Pengujian Jubhede yaitu uji tekstur, ujirnwarna, uji kadar air, dan uji sensoris. Hasil penelitian menunjukkan lamarnpenyimpanan dan interaksi antara kedua faktor berpengaruh nyata terhadap sifatrnfisik produk Jubhede meliputi nilai tertinggi tekstur (hardness sebesar 1.031,7 danrnnilai tertinggi adhesivinnes sebesar 168,75) dan warna (lightness sebesar 28,50rndan yellowness sebesar 32,040), penggunaan minyak atsiri kayu manis, lamarnpenyimpanan dan interaksi antara kedua faktor berpengaruh nyata terhadap sifatrnkimia produk Jubhede meliputi kadar air dan aktivitas air. Atribut sensorisrnPenggunanan minyak atsiri kayu manis, lama penyimpanan dan interaksi antararnkedua faktor berpengaruh nyata terhadap sifat kimia produk Jubhede meliputi nilairntertinggi kadar air sebesar 24,662 dan aktivitas air sebesar 0,821. Hasil uji KruskalrnWallis menunjukkan perbedaan nyata terhadap atribut sensoris segi aromarnsebesar 2,33 – 3,8, rasa 1,93 – 4,00, warna sebesar 2,67 – 3,87, tekstur sebesarrn2,20 – 3,40 dan keseluruhan sebesar 2,67 – 3,93) produk Jubhede.