ANALISIS PENGENDALIAN MUTU BAKPIA LATIEF KEDIRI DENGAN METODE SEVEN TOOLS

ABSTRAK
Penelitian Skripsi dilakukan Industri IRT Bakpia Latief Kediri dengan tujuan menetahuai pengendalian mutu bakpia berada pada batas kendali, jenis kecacatan yang paling dominan pada produk bakpia dan tindakan perbaikan pada proses produksi bakpia. Penelitian dimulai pada bulan September sampai Oktober 2018 dengan menggunakan metode old seven tools. Data yang dikumpulkan yaitu berupa data sekunder dan data primer yang didapatkan dari hasil observasi dan wawancara kemudian diolah menggunakan 7 (tujuh) alat pengendali mutu yaitu Flow Chart, Check Sheet, histogram, P Charts, Scatter Diagram, Pareto Diagram, dan Fisbhone Diagram. Industri IRT Bakpia Latief Kediri berdiri pada tahun 2013 terletak di Jalan Sultan Agung, Kampung Dalam, Kediri. Kapasitas produksi di IRT Bakpia Latief Kediri pada tahun 2018 mencapai 18.000 biji perhari dengan area pemasaran di daerah JawaTimur kususnya daerah Kediri, Tulungagung, Jombang dan Nganjuk. Bakpia yang dijual di IRT bakpia Latief Kediri ada dua jenis yaitu bakpia basah dan bakpia kering. Terdapat 2 (dua) jenis cacat pada produk bakpia yang diproduksi yang meliputi cacat retak dan cacat gosong. Pengendalian bakpia dengan kriteria cacat retak sudah terkendali sedangkan pada cacat gosong belum terkendali dengan baik, hal tersebut didasarkan pada adanya produk cacat yang keluar pada batas kendali. Cacat yang paling dominan pada produk bakpia yaitu cacat gosong dengan presentase rata-rata cacat tiap hari mencapai 0,617 % sedangkan pada cacat retak mencapai 0,219 %. IRT Bakpia Latief Kediri telah melakukan proses pengendalian mutu dalam kegiatan produksi dengan baik namun masih memiliki kelemahan, seperti belum adanya proses pemeriksaan bahan baku, belum ada ketentuan ukuran tebal tipisnya kulit bakpia, dan belum adanya alat pengatur suhu pada oven. Upaya yang dilakukan perusahaan untuk melakukan tindakan perbaikan pengandalian mutu bakpia adalah dengan melakukan pengawasan dan perbaikan pada pengendalian bahan baku, perbaikan dan pemeliharaan mesin produksi, pelaksanaan tahapan proses produksi, dan perbaikan lingkungan pekerja.

Kata Kunci : Pengendalian Mutu, Cacat Produk, Metode Seven Tool