PENERAPAN KONSEP TRACEABILITY DI PERUSAHAAN IKAN TERI NASI PT. MARINAL INDOPRIMA KAPEDI

Menurut Schwägele (2005), Sudibyo (2012) dan Ginantaka
(2017),sistem ketelusuran (traceability) merupakan suatu kemampuan yang
bertujuan untuk menyajikan informasi tentang riwayat dan pergerakan produk atau
barang dari setiap tahapan proses produksi dan distribusinya. Berdasarkan beberapa
definisi tentang sistem ketelusuran tersebut mencakup sistem ketelusuran
pengadaan bahan baku dan proses pengolahan.

Sistem ketelusuran pengadaan bahan baku menjadi alat krusial dalam
setiap perusahaan karena sistem pengadaan bahan baku merupakan aspek yang
penting dalam perencanaan produksi. Proses pengadaan bahan baku berimplikasi
langsung pada pelaksanaan produksi terutama pada saat penyelesaian produksi
dikarenakan produksi selanjutnya akan berjalan jika bahan baku sudah tersedia di
gudang bahan baku. Sistem ketelusuran pengadaan bahan baku ini bertujuan untuk
mengetahui dan mengidentifikasi semua pihak yang terlibat dalam mata rantai
produksi dengan membuat catatan sehingga dapat menunjukkan kepada otoritas
komponen jika diperlukan (Prasetyo dan Vanany 2016).

Sistem ketelusuran proses pengolahan sangat berhubungan erat dengan
jaminan keamanan produk pangan. Hal ini memungkinkan adanya pengambilan
keputusan yang tepat dalam masalah produk yang tidak aman, sehingga perlu
adanya penelusuran pada seluruh rantai pasok dan risiko kontaminasi harus
dibatasi. Proses dokumentasi riwayat produk menjadi faktor dalam pengoptimalan
sistem ketelusuran (traceability) (Febrianik et al. 2017).

Praktik Kerja Lapang (PKL) ini dilaksanakan di perusahaan PT.
Marinal Indoprima, yang bergerak dibidang pengolahan ikan ekspor dengan produk
yang diunggulkan yaitu ikan teri nasi setengah jadi. Perusahaan ini sudah
menerapkan konsep ketelusuran mulai dari penerimaan bahan baku dengan
menyajikan dokumentasi data bahan baku dan produk.