PROSES PRODUKSI STICK PATIN DI UKM. DUA PUTRI, PASURUAN, JAWA TIMUR

Ikan patin merupakan salah satu jenis dari ikan air tawar yang hidup
menyebar diperairan Indonesia, misalnya di sungai (Andriani, 2014). Ikan patin
juga termasuk komoditas yang sering ditemui, baik dimanfaatkan secara langsung
sebagai lauk pauk, maupun diolah menjadi suatu produk. Perlu diketahui bahwa
Indonesia pada tahun 2015 mampu memproduksi atau menghasilkan ikan patin
sebanyak 339,069 ton, kemudian tahun 2018 meningkat menjadi 604,587 ton
(Rumimpunu, Andaki dan Manoppo, 2017; Sari dan Yulia, 2018). Ikan patin
memiliki tekstur sedikit keras, namun memiliki rasa yang gurih (Setiawati,
Sakinah dan Jusadi, 2015). Kandungan protein yang sangat tinggi dan rendah
lemak (Andriani, 2014). Tubuh kita sangat membutuhkan nutrisi berupa protein,
oleh karenanya mengonsumsi patin merupakan pilihan yang tepat.
Stick adalah makanan ringan yang banyak diminati oleh semua kalangan baik
anak-anak maupun orang dewasa, apalagi stick memiliki berbagai varian rasa
mulai dari original, pedas, jagung keju dan lain-lain (Fajari et al. 2019). Secara
umum bahan dasar stick yaitu tepung, namun masyarakat juga banyak yang
mengaplikasikan langsung pada beberapa bahan misalnya ubi, kentang, tempe,
dan lain sebagainya (Lekahena, 2019). Adanya variasi bahan campuran dari
camilan stcik, akan mempengaruhi konsumen untuk mengonsumsi atau membeli
produk tersebut. Dengan tingginya peminat produk stick, seseorang bahkan
sekelompok organisasi mendirikan sebuah usaha berproduk stick (Sutanti dan
Mutiara, 2017).
Sebuah usaha tentu memerlukan pengkajian informasi yang berkenaan
dengan tujuan usaha, supaya usaha yang akan atau yang sedang berjalan bisa
menjamin keamanan konsumen dan juga mempertahankan serta memenangkan
minat konsumen (Suwinardi, 2019). UKM. Dua Putri yang berfokus kepada
olahan ikan patin. Pihak UKM tentunya perlu mengkaji dan mengetahui hal-hal
yang berkenaan dengan ikan patin, baik manfaat ikan patin, aroma, tekstur,
bahkan pengepul ikan patin yang terdekat dan memiliki kualitas yang sesuai.
Dengan begitu, UKM tersebut dapat menjalankan bisnis dengan lancar.Pengolahan ikan patin menjadi berbagai jenis produk merupakan pilihan
penginovasian yang masih jarang di manfaatkan di tengah masyarakat. UKM. Dua
Putri ini memiliki peluang usaha yang relative tinggi.