ANALISIS KANDUNGAN PROTEIN PADA PRODUK IKAN LEMURU (Sardinella lemuru) DI UPT PENGUJIAN MUTU DAN PENGEMBANGAN PRODUK KELAUTAN DAN PERIKANAN BANYUWANGI, JAWA TIMUR

Banyuwangi merupakan pusat kota pemerintahan yang memiliki
perekonomian dalam sektor pertanian, kehutanan dan perikanan yang
berkelanjutan di Indonesia, salah satunya sebagai penghasil ikan laut terbesar di
Jawa Timur. Kabupaten Banyuwangi merupakan kabupaten terluas di Jawa Timur
dengan luas sekitar 3.593,06 km2, yang terletak di ujung timur pulau Jawa dan
berbatasan dengan Selat Bali Provinsi Bali. Jenis ikan yang banyak ditemukan di
Banyuwangi adalah ikan lemuru (Sardinella lemuru) dengan nilai ekonomis dan
gizi yang tinggi serta banyak dimanfaatkan oleh masyarakat sekitar sebagai ikan
pindang, sarden dan juga tepung ikan. Jumlah penghasil populasi ikan lemuru
terbanyak bisa ditemukan di Selat Bali sampai Nusa Tenggara Timur, salah satu
tempat pendaratan hasil tangkapan dari perairan Selat Bali adalah Pelabuhan
Muncar yang berada di Kabupaten Banyuwangi, Jawa Timur. Ikan merupakan
hasil sumberdaya hayati yang memiliki potensi kandungan gizi tinggi, sehingga
dapat memenuhi nutrisi dan energi yang diperlukan oleh tubuh manusia mencakup
karbohidrat, protein, serat, lemak, air, serta vitamin dan mineral (Putra et al., 2020).
Kandungan yang terdapat pada ikan lemuru mempunyai komposisi gizi yang
berbeda-beda tergantung dari segi internal sepeti daging, kulit, tulang, dan isi perut
ikan serta tergantung dari faktor eksternal yaitu spesies ikan. Produk hasil
perikanan juga mengandung senyawa bioaktif dengan aktivitas antioksidan dan
anti hipertensi sehingga sangat baik untuk dikonsumsi semua kalangan terutama
usia anak-anak, kandungan asam lemak omega-3 yang terkandung pada ikan
bermanfaat untuk meningkatkan kecerdasan (Andhikawati et al., 2021). Produk
hasil perikanan dapat memenuhi kebutuhan protein dan vitamin tubuh dengan
harga relatif murah dan dipaling banyak ditemukan di perairan Indonesia
khususnya di Banyuwangi. Hafiludin, (2015) menjelaskan bahwa komposisi
kandungan gizi pada ikan dapat diketahui dengan melakukan metode pengujian
analisis proksimat, uji profil asam lemak, profil asam amino, profil vitamin serta
mineral.