PROSES PRODUKSI SUSU PASTEURISASI DI KUD ARGOPURO KRUCIL

Susu murni memiliki ketahanan dalam suhu ruang selama empat jam yang
dapat dilihat dari uji tingkat keasaman (pH), uji didih dan waktu reduktase.
Kualitas susu akan menurun jika disimpan dalam suhu ruang dalam waktu yang
lama sehingga tidak layak untuk dikonsumsi (Asmaq dan Marisa 2020). Nilai gizi
tinggi susu yang berdampak pada susu akan mudah rusak oleh pertumbuhan
mikroba, sehingga penanganan susu segar merupakan proses yang penting dalam
rantai pernyediaan susu. Susu sapi dengan proses produksi yang baik akan
berdampak pada hasil akhir dari bahan baku (Faridah dan Febrianti 2019).
Pertumbuhan mikroba dalam susu karena adanya kandungan air, protein, lemak
dan karbohidrat yang tinggi (Jaya 2019). Proses produksi meliputi penerimaan
barang, proses produksinya hingga bagian akhir produksi yang menggunakan
mesin Plat Heat Exchanger (PHE). Hal yang dapat dilakukan untuk mencegah
adanya kerusakan susu dapat dilakukan dengan cara pasteurisasi (Faridah dan
Febrianti 2019).
Proses produksi susu pasteurisasi merupakan salah satu hal yang perlu
diperhatikan, baik ketika proses pemerahan sampai pengemasan (Kristanti 2017).
Hal ini dalam setiap tahapan produksi akan mempengaruhi kualitas akhir dari susu
pasteurisasi. Proses pasteurisasi merupakan salah satu cara yang dapat digunakan
untuk memperpanjang umur simpan susu. Bakteri yang mengkontaminasi susu di
klasifikasikan menjadi 2 bagian, yaitu bakteri patogen dan bakteri pembusuk.
Prinsip pasteurisasi adalah pemanasan suatu produk dengan suhu dibawah titik
didih (100°C). Pasteurisasi dilakukan pada produk yang tidak tahan pada suhu
tinggi salah satunya susu. Pasteurisasi bertujuan untuk membunuh
mikroorganisme yang bersifat patogen (Prasetyo 2020).
Pentingnya tahapan proses produksi yang terdapat dalam pengolahan susu
yaitu ketika susu murni yang akan diolah menjadi susu pasteurisasi dalam keadaan
baik, dengan ciri fisik menunjukkan warna susu yang putih kekuningan, bau yang
khas tidak menyengat, tidak menggumpal dan susu dalam keadaan bersih
sehingga dampak negatif yang ditimbulkan sangat kecil. Jika susu yang dipergunakan dalam pembuatan susu pasteurisasi rusak akan membahayakan atau
dapat menimbulkan gangguan terhadap kesehatan manusia sehingga diperlukan
adanya pemahaman kepada pekerja mengenai susu sapi perah yang baik (Gelagar
et. al 2017). Penempatan susu pasteurisasi akan mempengaruhi kualitas serta
mengurangi susu pasteurisasi yang mudah rusak, maka susu pasteurisasi
diletakkan pada lemari pendingin. Solusi untuk mengurangi kerusakan dengan
cara memberi pemahaman kepada pekerja mengenai tempat yang tepat untuk
menyimpan susu pasteurisasi. Kesalahan dalam penangan produk pasteurisasi
yaitu penyimpanan susu pasteurisasi. Bakteri mesofil dan thermofil dapat
melakukan kerusakan lanjutan pada susu. Penyimpanan susu perlu diletakkan
pada ruang pendingin sehingga akan mengurangi jumlah mikroorganisme selama
proses distribusi dan penyimpanan susu (Wulandari et al. 2017).
KUD Argopuro Krucil adalah Koperasi di Desa Krucil, Kecamatan Krucil
Kabupaten Probolinggo yang menampung susu dari masyarakat dan susu milik
koperasi sendiri. Susu murni dari koperasi bekerja sama dengan perusahaan Nestle
serta sebagian susu akan diolah sendiri oleh koperasi. Praktik Kerja Lapang (PKL)
ini dilakukan untuk mempelajari proses pengolahan susu pasteurisasi di KUD
Argopuro Krucil.