KARAKTERISASI FISIK, SENSORIS DAN KIMIAWI NASI JAGUNG INSTAN DENGAN VARIASI LAMA PENGUKUSAN DAN JENIS JAGUNG (Zea mays L.)

Jagung (Zea mays L.) merupakan salah satu tanaman pangan dunia yang penting selain padi. Salah satu alternatif untuk mengatasi krisis pangan yang terjadi saat ini adalah melalui diversifkasi pangan. Alternatif tersebut bertujuan untuk mengeksplorasi sumber bahan baru (selain beras) yang digunakan sebagai bahan pangan pokok dan berasal dari sumber pangan lokal serta untuk mengurangi ketergantungan masyarakat pada beras. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan karakteristik fisik, sensoris dan kimiawi nasi jagung instan yang dapat diterima oleh masyarakat. Desain penelitian yang digunakan yaitu RALF (Rancangan Acak Lengkap Faktorial) dengan analisa data menggunakan ANOVA. Hasil penelitian ini menunjukkan warna tertinggi pada waktu pengukusan jagung manis 40 menit dengan nilai 47,367. Daya serap air tertinggi pada lama pengukusan jagung manis 50 menit dengan berat akhir 129,71 gr. Karakteristik sensoris pada jagung manis dengan perlakuan waktu pengukusan selama 50 menit, keseluruh parameter sensoris (warna, aroma, rasa, tekstur, tingkat kesukaan) mendapatkan nilai tertinggi. Karakteristik kimiawi bahwa kadar karbohidrat tertinggi pada jagung manis dengan waktu kukus 30 menit yaitu 82,306%, sedangkan kadar protein tertinggi pada jagung lokal dengan pengukusan selama 50 menit sebesar 8,042%.
Kata Kunci: Karakteristik, Nasi Jagung Instan, ANOVA